Por Vanessa Pragasam
¿Tenéis todo listo para celebrar el Día de la Madre el próximo domingo 7 de mayo? Todo es poco para darles las gracias y celebrar su día como se merecen, pero aquí hemos recopilado los mejores planes gastro para vivir un día en familia inolvidable y sorprender a la mujer más importante. Toma nota…
Los mejores restaurantes italianos de Madrid
Los mejores restaurantes con terraza que no puedes perderte en Madrid
Calisto
Dirección: P.º de Eduardo Dato, 8, 28010 Madrid
Teléfono: 917 37 36 40
Un ocasión tan especial, se merece un plan gastronómico lleno de tradición y vanguardia. En un edificio señorial del paseo de Eduardo Dato, en el barrio de Almagro, nos encontramos con Calisto, donde el chef madrileño Carlos Griffo ha tomado las riendas de su segundo local, tras el éxito de Quinqué.
Propuesta Gastro
Producto de temporada y sugerencias semanales según mercado aportan dinamismo a la carta de Calisto, quién nos ofrece una cocina que huele a tradición con toques vanguardistas. Platos con querencia por el recetario del norte –especialmente Asturias, región que marcó profesionalmente a Griffo–, mucho ‘mar y tierra. la propuesta comienza con una “Ensaladilla de Langostinos” o unos espectaculares “Callos, Pata y Morro”.
Entre los platos principales, destacamos el “Lenguado a la mantequilla negra” y un “Solomillo Wellington” que es pura ternura, sabor y disfrute para todos los sentidos… De los mejores que hemos probado.
Virrey
Calle Zurbarán, 8 28010 Madrid
Teléfono: 911 17 70 10
Las rutas gastronómicas por el norte de España son, sin duda, una apuesta segura donde encontrar el mejor producto y poder disfrutar de degustaciones de pescados y mariscos frescos, verduras de temporada de la huerta y las mejores carnes. Todo esto se puede encontrar en Virrey que se ha convertido en el restaurante de los amantes del Norte y los viajeros que buscan el buen comer cerca de casa.
Propuesta Gastro
El chef asturiano Carlos Fernández Miranda nos transmite a través de sus cocina y platos, la esencia y sabor de su tierra y otros grandes destinos gastronómicos de la parte más septentrional de España.
Los mejores entrantes son la “Ensaladilla rusa con lubina en aceite” y “Ensalada de pimientos de cristal asados con ventresca de bonito de costera“.
En cuanto a la selección de platos de pescados y principales, Virrey transporta a los mejores restaurantes de la costa del Cantábrico. Entre sus mejores propuestas, el plato que le da nombre al restaurante, pescado al horno en salsa virrey perfecto para compartir dos personas o más, dependiendo de la pieza. También disponen de pescados salvajes de anzuelo asados en salsa o a la parrilla.
Taberna Pedraza
Dirección: Calle de Recoletos, 4, 28001 Madrid
Teléfono: 913 42 82 40
Taberna Pedraza es el lugar perfecto para disfrutar de la cocina de producto. Santiago Pedraza y Carmen Carro desgranan los secretos del recetario tradicional para ofrecer la fusión perfecta entre elaboración, producto y máximo cuidado. Carmen sigue apostando por la cocina de producto y para desarrollar cada plato de la carta hace una exhaustiva comparativa entre diferentes materias primas para elegir aquellas de mejor calidad que darán un resultado óptimo en la elaboración final.
Propuesta Gastro
Imperdibles son sus “Croquetas Cremosas de Jamón de Bellota, 100 % Ibérico Puro” y la “Tortilla de patata al estilo de Betanzos“, para mi, una de las mejores de la capital.
Una de las parrillas instaladas se ocupa del pescado y, a la brasa, se somete la Lubina salvaje del Cantábrico (Aquanaria), el Calamar de potera y el Pulpo, una función a la que se añade, con el comienzo de esta temporada y la nueva instalación del vivero la primicia del asado del Bogavante a la parrilla, plenitud gastronómica del más formidable de los crustáceos. Para los carnívoros, el “Chuletón de Vaca a la Parrilla”
Taberna de Elia
Dirección: Vía de las Dos Castillas, 23, 28224 Pozuelo de Alarcón, Madrid
Teléfono: 911 62 74 29
En Pozuelo de Alarcón se encuentra el verdadero templo de la carne: La Taberna de Elia. Un lugar que se ha ganado todo mi respeto y del cual me considero, desde ya, “muy fan”. Para todos los devotos de la carne, ya tenéis vuestro santuario donde poder disfrutar de la mejor carne a la brasa de Madrid. A la brasa es una de las mejores maneras de cocinar la carne. Una elaboración típica que necesita tiempo y atención, la misma que le pone Catalin Lupu, alias Cata.
Propuesta Gastro
Lo mejor es dejarse aconsejar po Cata pero entre sus platos estrella están: el “Pisto casero” primero braseado y terminado en olla acompañado de huevo. Tengo que decir que es uno de los mejores pistos que he probado nunca. Lleva berenjena que le da un toque diferente. O el “Steak Tartar de Elia”… Picado a cuchillo al momento y escuetamente aliñado con cebolleta, alcaparra y yema de huevo, pimienta y sal, con un toque picante.
Aquí podréis degustar cualquiera de sus 4 carnes que se someten a una maceración en cámara seca propia de hasta 45 días, con el fin de que alcance su predisposición al asado y su punto de terneza ideal: Wagyu: Auténtica carne de Wagyu japonesa con Denominación de Origen; Black Angus: Raza originaria de Escocia, criada en EE.UU., con edades entre 18-24 meses; Simmental: Roja Danesa o Frisona. Aprox. 5-7 años de edad, maduradas en sus instalaciones entre 45-90 días; Y la Rubia Gallega: Nacional o del norte de Portugal. Con más de 5 años de edad, maduradas en sus instalaciones aproximadamente entre 90-180 días.
Julián de Tolosa (Calle Ibiza)
Dirección: Calle de Ibiza, 39, 28009 Madrid
Teléfono: 910 60 72 10
Siguiendo los pasos del mítico asador tolosano, Casa Julián de Tolosa de la Cava Baja, Iñaki Gorrotxategi busca dar protagonismo a la parrilla, un pilar fundamental del asador y base de su aprendizaje, en su proyecto más personal: Casa Julián de Tolosa Calle Ibiza.
Propuesta Gastro
La mejor experiencia gastro: Para comenzar unos “Puerros aliñados con aceite del propio puerro” y unos “Boletus al horno con yema de caserío”.
El plato fuerte de Casa Julián es la Chuleta con pimientos del piquillo. La carne se introduce en la parrilla a temperatura ambiente, tras las horas de atemperado. De este modo, la carne saldrá jugosa y caliente por dentro. Durante el asado se busca el contacto directo con el fuego, previa adición de sal hasta cubrir su superficie superior. Con el fuego fuerte se busca sellar la carne, dando distintas vueltas a la chuleta siempre con la superficie superior cubierta de sal. El resultado es un asado que no suelta jugos y, gracias a ello, conserva todo su sabor.
La Morena
Dirección: Paseo de la Castellana, 210 28046 Madrid
Teléfono: + 34 914 243 692
La Morena es el resultado de la pasión y el trabajo bien hecho de un trío formado por Brayan Sevilla, José María Acuña y Luis Salinas. Llegó a la capital hace unos meses con un proyecto que nació en Tarifa en 2018 y que se ha adecuado al público madrileño sin perder la esencia con la que comenzaron sus creadores.
Propuesta Gastro
Su apuesta gastronómica fusiona el producto gaditano con técnicas asiáticas y latinoamericanas. Un reto que plantea mantener ese aire atlántico que huele y sabe a mar, respetando al máximo el producto final acompañado de una excelente presentación. La propuesta de La Morena es perfecta para compartir: “Mejillones alegres con curry rojo“, “Boquerones en escabeche de mango con picada de frutos secos y sweet chilli” y el “Saam de cazón en adobo”
Imprescindibles son el “Atún rojo con crema de ají amarillo asado y chutney de tomate“, fusión absoluta de su tipo de cocina y el “Bao de pringá jerezana, emulsión de comino y pepino encurtido“.
La Casa de Cristal
Calle Pedro Muguruza, 1, 28036 Madrid
Tfno: 912 04 24 25
Situada en el madrileño barrio de Chamartín, La Casa de Cristal ofrece un espacio ajardinado y luminoso donde disfrutar de la cocina española renovada en una terraza acristalada para desconectar y relajarse en familia en este día tan señalado.
Propuesta Gastro
La Casa de Cristal apuesta por el mejor producto elaborado con recetas de toda la vida con un toque actual y fresco. Para comenzar os recomensamos un “Tempura de langostinos con salsa Kimuchi“, la versión japonesa del kimchi coreano o, un “Tartar de aguacate y tomate” muy fresco y original… Con un toque picante. Son un “must” que no debes perderte entre los entrantes de la carta.
Entre sus platos principales, destacamos el “Cachopo asturiano con jamón ibérico y queso manchego” y el “Lomo de vaca vieja fileteado”
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