Bulbiza: La calle más gastro de Madrid está en el Retiro - magazinespain.com
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Bulbiza: La calle más gastro de Madrid está en el Retiro

Bulbiza: La calle más gastro de Madrid está en el Retiro

Por Vanessa Pragasam

Primero fue la calle Ponzano la que se puso de moda por concentrar en una sola calle desde modernos bares de tapas a atractivos restaurantes. Luego le tocó a la calle Jorge Juan, convirtiéndose en la milla de oro de la buena restauración y de las buenas marcas de moda en Madrid. Ahora le toca el turno a Bulbiza, la nueva zona de peregrinaje gastronómico para madrileños y foráneos en la zona de Retiro.

Ponzano, la calle más gastronómica de Madrid: Parte 1

Ponzano, la calle más gastronómica de Madrid: Parte 2

bulbiza jose andres

Bulbiza se dio a conocer a principios de 2019 como un proyecto de un grupo de empresarios liderado por José Andrés, el chef afincado en EEUU y los hermanos Riberas, de Gonvarri y Gestamp. Un proyecto gastronómico que pretende convertirse en una auténtica catedral del buen comer, y no es para menos. 7 propuestas con estilos diferentes dependiendo de lo que te apetezca en ese momento: ¿Hora del aperitivo?, acércate a La Retasca; que, ¿sólo quieres un vino? en El Marginal; ¿te apetece pescado?, el mejor en La Bistronómika; ¿un buen chuletón?, en Casa Julián de Tolosa; ¿eres amante del buen cocido?, no te pierdas el de La Cocina de Frente. La nota más dulce la poner The Pâtissier. El 7º no es restaurante sino un «Espacio polivalente, casi clandestino, para eventos exclusivos», bien por parte de los restaurantes de Bulbiza o alquilable, para catas o presentaciones de producto.

La Retasca

Calle de Ibiza, 38. Tfno: 910 60 72 30

Juanjo López Bedmar es el artífice de esta taberna madrileña con guiños a los camareros y tapas de toda la vida. Ambiente, la música y la atención es a imagen y semejanza de esas tascas de toda la vida a las que siempre nos ha gustado ir (y volver)… Todo un homenaje a las tabernas castizas. Las tapas, platos y demás oferta gastronómica es perfecta para disfrutar del mejor aperitivo: Ensaladilla rusa, torreznos, callos y la famosa tortilla de Capel, elaborada con manteca, como se preparaba en antiguamente. No se hacen reservas así que te recomiendo ir pronto y con paciencia… como se tenía entonces.

El Marginal

Calle de Ibiza, 35. Tfno: 910 607 280

Bar de vinos con el sello de los artífices de La Tintorería: César Ruiz, Flequi Berruti y Nacho Jiménez. Un espacio dedicado al vino -justo en el mismo local que ocupaba el mítico Buen Provecho-, con una amplia oferta de vinos difíciles de encontrar. Chacinas y platos clásicos para acompañar.

bulbiza-el-marginal
@elmarginalvinobar

La Bistronómika

Calle de Ibiza, 44. Tfno: 910 607 240

Carlos del Portillo redondea su oferta gastronómica en Bulbiza centrándose en los productos del mar a los que les da su marcado estilo de cocina, con un manejo impecable de los puntos de cocción, a través de técnicas clásicas como la brasa. La elección de producto, minuciosa, viene de todas las zonas pesqueras españolas.

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@bistronomika_restaurante

Casa Julián de Tolosa

Siguiendo los pasos del mítico asador tolosano, Casa Julián de Tolosa de la Cava Baja, Iñaki Gorrotxategi busca dar protagonismo a la parrilla, un pilar fundamental del asador y base de su aprendizaje, en su proyecto más personal: Casa Julián de Tolosa Calle Ibiza.

La mejor experiencia gastro: Para comenzar unos “Puerros aliñados con aceite del propio puerro” y unos “Boletus al horno con yema de caserío”. 

Menestra de verduras” y Carpaccio de frisona con rucula y lascas de foie”.

El plato fuerte de Casa Julián es la Chuleta con pimientos del piquillo. La carne se introduce en la parrilla a temperatura ambiente, tras las horas de atemperado. De este modo, la carne saldrá jugosa y caliente por dentro. Durante el asado se busca el contacto directo con el fuego, previa adición de sal hasta cubrir su superficie superior. Con el fuego fuerte se busca sellar la carne, dando distintas vueltas a la chuleta siempre con la superficie superior cubierta de sal. El resultado es un asado que no suelta jugos y, gracias a ello, conserva todo su sabor. 

La Cocina de Frente

Calle de Ibiza, 40. Tfno: 910 60 72 20

Centro de interpretación del cocido de Bulbiza, aquí es donde Juanjo López – cocinero y propietario de La Tasquita de Enfrente-, ofrece un cocido todos los mediodías en constante evolución, con variaciones coincidentes con los cambios de temporada. Las puertas se abren también a chefs invitados que ofrecen su interpretación del cocido.

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The Pâtissier

Calle de Ibiza 38. Tfno: 910 607 290

The Pâtissier by Ricardo Vélez-Bulbiza amplia su oferta con gofres elaborados al momento y cookies de 5 sabores diferentes horneadas a diario en la propia tienda: Caramelo y flor de sal, además de llevar cobertura de una crema de caramelo glaseado y de chocolate de Valrhona caramelizado, lleva un acabado de flor de sal que le da un toque trangresor; la cookie de cheesecake de fresa lleva vainilla ecológica de Madagascar y chocolate blanco Ivoire de Valrhona, además de fresa y yogur iofilizados, ¡una auténtica delicia!; para la elaboración de las cookies de cacahuete se emplea una mezcla de harina de trigo con cacahuete tostado y molido en la propia casa, praliné de cacahuete artesanal y perlas de chocolate crujiente Valrhona; las cookies de avellanas y chocolate con cacao en polvo más glaseado de chocolate Guanaja, praliné de avellana y avellanas del Piamonte; las cookies de pistacho -que se elaboran con pistacho iraní.

 

Su oferta se complementa con 12 helados de culto con producto de temporada, una rara avis en el mundo del helado, ya que estos se elaboran a diario a partir de fruta fresca y leche ecológica.

Desde modernos bares de tapas a atractivos restaurantes, locales animados y muy apetecibles, llenos de gente bien, jóvenes foodies y parroquianos de la vieja escuela hacen que no sepas dónde quedarte. Bienvenido a Bulbiza la calle más molona del Retiro.

17 Comentarios

  • Karime Farcug 12/12/2019 23:52

    No sabía que se le llamaba así a esa zona!! Muy interesante, no cabe duda que diario se aprende algo nuevo.

  • AMIGASTRONOMICAS 12/12/2019 23:55

    Menuda ruta más rica que nos recomiendas! La apuntamos para la segunda visita a Madrid el año que viene, porque con tus reseñas es imposible hacerlo en un fin de semana!

  • AMIGASTRONOMICAS 12/12/2019 23:57

    Menuda ruta más deliciosa que nos recomiendas! La verdad es que tendremos que reservar un segundo fin de semana para seguir cada una de las sugerencias que hemos visto en tus reseñas. Gracias 😉

  • Madrid me enamora 13/12/2019 07:11

    Se ha convertido en todo un referente gastronómico de la ciudad. Una oferta impresionante de restaurantes.

  • Chary Serrano 13/12/2019 07:58

    Una calle para visitar y disfrutar en mi próxima escapada a Madrid.

  • Amanda 13/12/2019 09:12

    La verdad que no es una zona que frecuento mucho así que te agradezco las recomendaciones que nos tráes
    Un saludo

  • Ydondecomemos 14/12/2019 11:55

    Qué de opciones!!! Y para todos los gustos y para cualquier momento del día!!! Una zona gastro a tener muy en cuenta!

  • Gastroactivity 14/12/2019 16:39

    Tengo ganas de conocer a todos esos restauarantes de buena gastronomía. Están teniendo mucho éxito. Como me encantan los dulces, voy a esperar por la pastelería por The Pâtissier

  • Veronica 14/12/2019 22:09

    Wow!! que espectáculo gastronómico, y yo sin saberlo!!

  • Sofia 14/12/2019 23:45

    Y yo sin saberlo con lo cerca que me pilla de mi casa, aunque la calle Ibiza también está muy bien, una amplia variedad de locales para todos los gustos y bolsillos

  • iFoodie 15/12/2019 09:29

    Es una calle que ofrece mucho. Me pilla cerca y voy a tener que darme una vuelta 🙂

  • Celeste 15/12/2019 16:40

    Uno de los mejores grupos gastronómicos de Madrid, conozco TODOS los locales y no sé con cuál quedarme, la verdad es que es una pasada, sobre todo la calidad de sus productos.

  • Marta 15/12/2019 22:24

    Se ha convertido en unas de las callaes más top. La retasca y bistronomika son los dos que ahora mismo más me apetecen

  • Luli 15/12/2019 22:30

    ¡Mi zona favorita de Madrid ahora mismo! qué alegría que se haya popularizado tanto

  • Labaronisima 16/12/2019 07:49

    Tiene todo una pinta de muerte, madre mía!

  • La Cocina de Bea y sus chicos 18/12/2019 20:45

    No conozco la zona, pero ya la tengo apuntada para mi próxima escapada

  • Irene Muñoz 22/12/2019 12:41

    Es de mis zonas preferidas de Madrid, sin duda. Muchos no los conocía, muchas gracias por las recomendaciones.
    Un abrazo

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