Por Vanessa Pragasam
¿Tenéis todo listo para celebrar el Día de la Madre el próximo domingo 5 de mayo? Todo es poco para darles las gracias y celebrar su día como se merecen. Aquí hemos recopilado los mejores planes gastro para vivir un Día de la Madre en familia inolvidable y sorprender a la mujer más importante. Toma nota…
Los restaurantes para comer la mejor carne en Madrid
Los restaurantes que no te puedes perder en La Finca Grand Café
Virrey
Calle Zurbarán, 8 28010 Madrid
Teléfono: 911 17 70 10
Ticket Medio: +60€
Las rutas gastronómicas por el norte de España son, sin duda, una apuesta segura donde encontrar el mejor producto y poder disfrutar de degustaciones de pescados y mariscos frescos, verduras de temporada de la huerta y las mejores carnes. Todo esto se puede encontrar en Virrey que se ha convertido en el restaurante de los amantes del Norte y los viajeros que buscan el buen comer cerca de casa.
Propuesta Gastro
El chef asturiano Carlos Fernández Miranda nos transmite a través de sus cocina y platos, la esencia y sabor de su tierra y otros grandes destinos gastronómicos de la parte más septentrional de España.
Los mejores entrantes son la “Ensaladilla rusa con lubina en aceite” y “Ensalada de pimientos de cristal asados con ventresca de bonito de costera“.
En cuanto a la selección de platos de pescados y principales, Virrey transporta a los mejores restaurantes de la costa del Cantábrico. Entre sus mejores propuestas, el plato que le da nombre al restaurante, pescado al horno en salsa virrey perfecto para compartir dos personas o más, dependiendo de la pieza. También disponen de pescados salvajes de anzuelo asados en salsa o a la parrilla.
Tragabuches by Dani García
Dirección: C. de José Ortega y Gasset, 40, 28006 Madrid
Teléfono: 911 17 92 30
Ticket Medio: +55€
Después de conquistar Marbella, el Grupo Dani García refuerza su presencia en Madrid con la apertura de Tragabuches en pleno barrio de Salamanca. En 1998, Dani García inauguró Tragabuches en Ronda, destacando por ser pionero en el concepto de kilómetro cero y enfocarse en la gastronomía andaluza. A los 22 años, García no solo buscaba la vanguardia culinaria, sino también valorizar los productos y la cultura de Andalucía. Veinticinco años más tarde, el restaurante reabre en Marbella, la ciudad natal de García, ofreciendo una experiencia que combina tradición y modernidad. Además de la cena, introducen desayunos con platos innovadores y tradicionales, manteniendo los sabores auténticos de la región. Hoy, García continúa expandiendo este concepto revitalizado desde sus raíces hasta la capital.
Propuesta Gastro
Dani García regresa a sus raíces con una propuesta gastronómica que celebra los sabores de su tierra, centrada en la selección de ingredientes de alta calidad. Este espacio está diseñado para disfrutar en compañía de familiares o amigos, ofreciendo una experiencia única en un ambiente distintivo. Aquí, García reinterpreta los productos y la cultura de Andalucía, con especial énfasis en los ingredientes locales de Madrid.
Como entrantes nosotros disfrutamos de la “Ensaladilla rusa con tacos de jamón ibérico de bellota” y el “Salpicón de mariscos Trabaguches” con gamba blanca, langostino y mejillón.
Como plato principal os recomiendo sin duda alguna, el “Chivo de lechal malagueño” asado con patatas fritas y pimiento cornicabra, realmente delicioso.
Julián de Tolosa (Calle Ibiza)
Dirección: Calle de Ibiza, 39, 28009 Madrid
Teléfono: 910 60 72 10
Ticket Medio: +50€
Siguiendo los pasos del mítico asador tolosano, Casa Julián de Tolosa de la Cava Baja, Iñaki Gorrotxategi busca dar protagonismo a la parrilla, un pilar fundamental del asador y base de su aprendizaje, en su proyecto más personal: Casa Julián de Tolosa Calle Ibiza.
Propuesta Gastro
La mejor experiencia gastro: Para comenzar unos “Puerros aliñados con aceite del propio puerro” y unos “Boletus al horno con yema de caserío”.
El plato fuerte de Casa Julián es la Chuleta con pimientos del piquillo. La carne se introduce en la parrilla a temperatura ambiente, tras las horas de atemperado. De este modo, la carne saldrá jugosa y caliente por dentro. Durante el asado se busca el contacto directo con el fuego, previa adición de sal hasta cubrir su superficie superior. Con el fuego fuerte se busca sellar la carne, dando distintas vueltas a la chuleta siempre con la superficie superior cubierta de sal. El resultado es un asado que no suelta jugos y, gracias a ello, conserva todo su sabor.
L’Entrecote Café de París
Dirección: Paseo de Eduardo Dato, 13 Madrid.
Teléfono: + 34 913 080 298
Ticket Medio: +30€
Hace una década, Pablo Caruncho inauguró su primer restaurante en Madrid, y hoy en día es un punto de referencia culinario en la capital, gracias a su dedicación a un plato único y legendario, el Entrecote Café de Paris. Este plato, originario de Suiza en los años 30, consiste en un lomo de vacuno de primera calidad, fileteado y servido con la famosa salsa secreta de Monsieur Boubier. El éxito de Caruncho, reflejado en la creciente clientela de sus locales en Conde de Aranda y Félix Boix, lo ha llevado a abrir un tercer restaurante, situado en Eduardo Dato.
En 1930 en Ginebra, Monsieur Boubier y su esposa crearon una salsa especial en su restaurante Le Coq d’Or. Su hija transmitió la receta a su esposo, Arthur-François Dumont, quien la popularizó en su restaurante Café de París, haciendo del Entrecote Café de Paris como única opción en el menú desde 1942.
Propuesta Gastro
La cocina, de horario ininterrumpido, permite disfrutar en cualquier momento del día de su famosa propuesta: un menú cerrado y elaborado al momento, que empieza con una ensalada verde de planta fresca con el aliño especial Café de Paris®. Le sigue el Entrecote Café de Paris®, una pieza de la mejor carne nacional, completamente magra y limpia, y con cinco puntos posibles de cocción: Bleu, Saignant, A Point, Rose, y Bien Cuit. Se sirve fileteada sobre una bandeja napada con la famosa salsa, que elabora en secreto el actual propietario del establecimiento de Ginebra François Vouillamoz, y presentada en la mesa sobre un rechaud o infiernillo que va deshaciéndola, transformando su consistencia y sabor, y convirtiendo cada bocado en una experiencia distinta. Como acompañamiento, patatas fritas a demanda, peladas y cortadas a mano y cocinadas a la minute en aceite de oliva, así como pequeños panecillos de estilo payés, todo por 27€.
Circolo Popolare
Dirección: Paseo de la Castellana, 89, Pl. Pablo Ruiz Picasso, 1, 28020 Madrid
Reservas: sevenrooms.com
Ticket Medio: 35-40€
La intención del Grupo Big Mamma , es crear auténticas trattorias para servir pura cocina italiana, al verdadero precio italiano. Muestran la ambición de una nueva relación con la comida. Una nueva forma de interactuar con lo que comemos. Y, sobre todo, ampliar esta relación con precios accesibles que no entiende de edades ni de clases sociales. Sus productos provienen directamente de pequeños proveedores de Italia y todo es completamente artesanal ofreciendo una explosión de auténticos y clásicos gustos italianos. Después de la loca llegada a Madrid de Bel Mondo, y de Villa Capri, en 2022, tenemos una nueva incorporación al grupo: Circolo Popolare.
Entre sus entrantes, os recomiendo la “Torre Picasso“. Una torre variada de antipasti della casa: 250 gr de burrata pugliese con tomates confit, finas lonchas de lonzardo, mortadella al tartufo, prosciutto di Parma 24 mesi, gnocco fritto y verduras marinadas.
Como platos principales os recomiendo los “Pappardelle al bogavante“, (Pappardelle al huevo hechas a mano, medio bogavante, bisque de bogavante y tomates frescos) o los “Gnocchi alla Sorrentina“, un plato típico de Nápoles, que la mamma del chef Luigi, sabe cocinar como nadie y que quiere que lo disfrutéis en un día tan especial. Gnocco hecho en casa con salsa de tomate, provola y Parmigiano Reggiano, servido en una cesta de pizza.
La Morena
Dirección: Paseo de la Castellana, 210 28046 Madrid
Teléfono: + 34 914 243 692
Ticket Medio: 40€
La Morena es el resultado de la pasión y el trabajo bien hecho de un trío formado por Brayan Sevilla, José María Acuña y Luis Salinas. Llegó a la capital hace unos meses con un proyecto que nació en Tarifa en 2018 y que se ha adecuado al público madrileño sin perder la esencia con la que comenzaron sus creadores.
Propuesta Gastro
Su apuesta gastronómica fusiona el producto gaditano con técnicas asiáticas y latinoamericanas. Un reto que plantea mantener ese aire atlántico que huele y sabe a mar, respetando al máximo el producto final acompañado de una excelente presentación. La propuesta de La Morena es perfecta para compartir: “Mejillones alegres con curry rojo“, “Boquerones en escabeche de mango con picada de frutos secos y sweet chilli” y el “Saam de cazón en adobo”
Imprescindibles son el “Atún rojo con crema de ají amarillo asado y chutney de tomate“, fusión absoluta de su tipo de cocina y el “Bao de pringá jerezana, emulsión de comino y pepino encurtido“.
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