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Meridional la mejor propuesta gastronómica natural basada en el producto local en Sevilla

Meridional la mejor propuesta gastronómica natural basada en el producto local en Sevilla

Hoy nos trasladamos hasta Sevilla donde se encuentra Meridional, un restaurante con cocina intuitiva, honesta y equilibrada en un ambiente moderno de estética minimalista. Ofrece una carta dinámica, de tintes mediterráneos y cálidos, a la que se irán incorporando productos de temporada del mercado de cercanía.

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Meridional estrena una nueva propuesta gastronómica y estética del local. El hostelero sevillano David Pareja y su equipo abren de nuevo las puertas de este singular restaurante, y lo hacen dando un audaz giro a su planteamiento inicial. Se mantiene la mirada al sur, expresada en la temporalidad y los productos de cercanía; y se actualiza la experiencia para llegar a convertirse en una referencia de la capital andaluza.

Meridional se reinventa para ser el lugar de moda en el que confluyen el deleite gastronómico y la celebración del rencuentro en torno a una mesa. Además, su barra se reconvierte para acoger a quienes quieran venir solo a disfrutar de su extensa carta de vinos, en un ambiente más típico del sur.

El Local

Meridional se abre al comensal en esta nueva fase a través de sus grandes ventanales a la calle. En el interior, se aprovecha el amplio espacio para redistribuir las mesas que, al reducir capacidad, ofrecerá una mayor comodidad. Un total de no más de 30 comensales, que podrán disfrutar en cada servicio de su nueva cocina y de la bodega con mayor número de vinos naturales de España.

El local está decorado en tonos neutros a base de madera y hormigón sobre fondos blancos. Destacan dos espacios diferenciados: una sala con mesas bajas redondas y una zona de barras corridas que permiten divisar, de forma más informal, la ejecución de la cocina.

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Propuesta Gastronómica

Meridional busca plasmar su particular visión de la cocina de autor en una carta que mezcla el mejor producto local con una técnica inspirada en la nueva gastronomía nórdica. Así, su propuesta se centra, en esta nueva etapa, en la pureza. Lo hace mediante la utilización de los alimentos sin ingredientes artificiales, elaborados de forma sencilla y cuidada. Un menú equilibrado y saludable que se complementa con una bodega de más de 300 referencias de las que el 70% son vinos naturales. Y una atención en sala en la que prima la comodidad del cliente.

La nueva carta, que desde ahora se podrá disfrutar, no será muy extensa. Apenas 12 platos repartidos equitativamente en entrantes, primeros y principales, a los que se suman 3 propuestas dulces. Un menú apetecible que irá variando para que, en cada visita, el comensal esté deseando repetir.

Para comenzar, el equipo de sala nos sugiere cuatro recetas frescas a base de vegetales de temporada. El variado de tomates de huerta, las alcachofas a la brasa o los espárragos blancos a baja temperatura. Un salpicón de bogavante acompañado de una salsa de verduras completa este bloque antes de entrar en materia.

La carta continúa con opciones de carne y pescado de cercanía como: el “Tartar de vaca retinta de crianza ecológica” de la Sierra de Cádiz, cortado a cuchillo y aliñado al momento; la “Lubina Song Shu Yu al adobo” de estero marino de Barbate, abierta con un corte chino y adobada en pimentón de Ávila o, el “Tartar de gamba blanca de Huelva en terrina de oreja de cerdo ibérico”.

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No faltan propuestas de estilo más internacional. Como la “Coquelet en pepitoria thai”, receta a base de pequeños gallos criados con grano en la región de Bressé (Francia). Están guisados con regusto a jengibre y lemongrass, y acompañados de bimis a la brasa.

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Meridional
C/ Águilas 1
41004 Sevilla
Tfno: 954 72 62 18
Horario: Martes a domingo a mediodía

10 Comentarios

  • R. Michelle 26/07/2020 00:21

    Lo de la lubina me ha encantado! Gracias por esta dirección!

  • Sofia 26/07/2020 09:27

    Cuando vaya a Sevilla tendré en cuenta tu recomendación, que seguro es todo un acierto

  • Paula 26/07/2020 10:34

    Muchísimas gracias por compartir este restaurante. Las fotos de los platos son espectaculares. Un sitio perfecto por descubrir!

  • Amanda 26/07/2020 18:06

    Que buena recomendación, tiene una pinta fantástica

  • Celeste 26/07/2020 18:51

    Me ha encantado, no lo conocía y el espacio es ideal. Muchas gracias, un abrazo. Celeste

  • Karime 26/07/2020 20:50

    Vaya pinta!! Tomo nota de la recomendación!! Me encanta Sevilla, espero ir pronto!!
    Un abrazo

  • Concha Bernad 27/07/2020 13:25

    Estoy con Michelle, me encanta la lubina. Una propuesta muy interesante. Gracias por la información.
    Un abrazo
    Concha

  • madrid me enamora 29/07/2020 15:49

    Tenemos un viaje previsto para después del verano, así que apuntamos la recomendación. Nos ha encantado el sitio!

  • Chary Serrano 29/07/2020 21:37

    Lo tendré en cuenta, que voy de vez en cuando a Sevilla.

  • Gastroactivity 31/07/2020 19:22

    Voy a hacer un viaje pronto a Sevilla. Lo tendré en cuenta. Me encanta el espacio, tan minimalista y tan diáfano

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