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Berenjenas rellenas de quinoa

Berenjenas rellenas de quinoa

Por Paola Arcones

Las berenjenas y la quinoa llegan para echarnos un cable con la operación bikini. Es una receta muy sencilla rápida y para dejar de batchcooking.

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berenjenas rellenas de quinoa
berenjenas rellenas de quinoa

INGREDIENTES

1 Ud- berenjena (uso la rayada es más suave).

1 Ud- huevo cocido.

1 Ud- lata de atún (en aove mejor)

125 gr Quinoa blanca y roja

Queso cottage (alto en proteínas)

PASO A PASO

1.Partimos la berenjena a la mitad y le hacemos unos pequeños cortes para luego facilitar el vaciado.

2.La podemos cocer, o más sencillo tapar con film sobre un plato y meter 3 min al micro y listo.

3.Vaciamos la berenjena, un truco yo uso lo de hacer bolas de los helados.

4.Mezclamos en un bol la carne de la berenjena, el atún, huevo cocido, y quinoa (que haremos según instrucciones del envase).

5.Rellenamos con la farsa (punto 4) y cubrimos con queso cottage. Podemos elegir otro queso pero este es menos graso.

6.Calentamos unos minutos en horno o micro.

berenjenas rellenas de quinoa
berenjenas rellenas de quinoa

Como veis es un plato muy sencillo, apetecible para esta época y saludable. Espero que os guste!!.

1 Comentario

  • David por Madrid 23/05/2019 12:45

    Una receta muy versátil y con la que se pueden combinar muchos ingredientes

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