Ensalada de pasta de lentejas

Llega el calor y lo que más apetece son ensaladas y gazpachos (de las que os daré más de una receta) para comer. Existen infinidad de modalidades: de pasta, de arroz, de legumbres, sólo de vegetales a las que se les puede añadir carne, pescado, fiambres. Hoy os voy a preparar una “ensalada de pasta de lentejas rojas“.

 

Fáciles y rápidas de preparar llevan todos los nutrientes que se necesitan en una buena comida, además de ser ideales para llevar al trabajo, a un picnic, a la playa …

 

 

En una cacerola ponemos a hervir abundante agua, cuando llegue a la ebullición añadimos una pizca de sal y vertemos la pasta. Cuando el agua vuelva a hervir, bajamos el fuego al mínimo y cocemos durante 5 ó 6 minutos. Pasado este tiempo escurrimos bien y la ponemos en una ensaladera.

 

Picamos el pimiento, la cebolla y la zanahoria y se lo añadimos a la pasta con las aceitunas.

 

En un bol picamos el aguacate y hacemos una crema con la ayuda del tenedor, añadimos sal, el zumo del medio limón y un buen chorro de aceite de oliva extra removiendo todo bien para luego añadírselo a la ensalada.

 

¡Ya la tenemos lista!

 

Espero que os guste y si queréis alguna receta en especial dejármelo en los comentarios.

 

Un saludo y hasta la próxima receta Zampamundos.