Pollo en salsa de perdiz

Por Paola Arcones

Hay recetas que triunfan por sencillas, tradicionales y además económicas. Esta es una de ellas, la típica que se transmite de generación en generación: Pollo en salsa de perdiz.

Su procedencia la desconozco. Seguramente su nombre se deba al origen, ya que antaño era más común comer caza en muchos hogares y, la perdiz escabechada o con esta salsa era un Must de la época.

¿Nos ponemos a ello?. Os aseguro que acabaréis haciéndola muy menudo.

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INGREDIENTES

Las cantidades son a ojo pero hago un aproximado para los menos cocinillas.

• 8 Contramuslos, muslos , pollo troceado, yo siempre de corral (esto va al gusto del consumidor)
• 4 zanahorias hermosas
• 4 cebollas (no cebolletas) grandecitas
• 2 patatas medianas. Si queréis dejarlo para consumir en más días evitad mucha patata, ya que al día siguiente está “zapatera”
• pimienta negra en grano (10 uds)
• 2 hojas laurel
• 1 vasito de vinagre blanco, o lo mejor un vino tinto abierto de hace semanas ligeramente avinagrado.
• aove
• sal/agua

PASO A PASO

1. Comenzamos pelando zanahorias y las trocemos en rodajas del mismo grosor.
2. Pelamos patatas y chascar.
3. Partimos cebolla en juliana.
4. Yo le quito la piel al pollo, insisto esto es cuestión de gustos, y salpimentamos
5. Echamos un chorrito de aove en la olla, y doramos el pollo, ligeramente, sacar y reservar
6. En el mismo aceite añadimos todas las verduras y rehogamos ligeramente.

   

   

7. Pasados unos minutos incorporamos el pollo, pimienta negra en grano, laurel y el vaso de vino/vinagre lo que tengáis
8. Removemos y dejamos que se evapore el alcohol ligeramente.
9. Añadimos agua según instrucciones de olla, pero poca, ya que el jugo de la cebolla, más el vinagre/vino hacen de salsita. No hace falta que lo cubra si hablamos de olla rápida.

   

   

10. Cerramos la olla, y una vez suba el pitorrito, lo dejamos 10 min.

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