Por Vanessa Pragasam
Hoy nos trasladamos hasta el Barrio de Salamanca. En el 106 de la calle Núñez de Balboa se encuentra Surtopía, un restaurante de cocina andaluza de autor que hasta el 30 de noviembre nos quiere soprender con una receta muy versionada y que bien se merece un homenaje gastronómico: la fritura de pescado.
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Por todos es sabido que en ningún lugar de España se fríe con más arte que en Andalucía. Una buena fritura de pescado encierra la sabiduría de la perfección y de eso sabe mucho José Calleja, un sanluqueño afincado en Madrid desde hace más de 15 años y desde el 2012 en Surtopía. Aquí ofrece a través de su cocina de autor una selección de platos de fritura muy típicos del recetario andaluz tradicional, pero con ese toque de actualidad que tanto caracteriza la cocina del chef gaditano.
El local
Índice de Contenidos
Surtopía cuenta con un espacio único pero diferenciado en dos ambientes. El primero de ellos, protagonizado por la barra, apuesta por raciones y los platos y productos andaluces por antonomasia. Por su parte, en el salón comedor la estrella son los menús de degustación con los que el equipo sorprende y ofrece algunos platos fuera de carta a base de productos de temporada. Su interiorismo, cálido y acogedor, también se inspira en la esencia andaluza. La madera, los tonos marrones, tostados y cremas, así como los azules turquesa que evocan al mar, y el resto de elementos decorativos son una invitación directa a viajar a las playas de Cádiz.
Experiencia gastro
La fritura de pescado, esa cabal exquisitez típica en todo el litoral andaluz, va a ser protagonista en Surtopía hasta el 30 de noviembre. Mediante un menú de ocho pases diseñado por el chef, disfrutaremos del arte de la fritura al más puro estilo del sur:
- Croquetas de Urta a la roteña y de Pringá de puchero ibérico
- Hueva de caballa en tempura de manzanilla
- Boquerón en adobo gaditano
- Cazón pata negra con ajilimójili
- Calamar de playa con toffee de cebolleta asada
- Chipirón de costa con alioli de su tinta
- Gambita con crema de huevo frito
- Tortillita de camarón
Con esta selección de platos, el restaurante se convierte, una vez más, en un entorno en el que las dos Andalucías, la del Atlántico y la del Mediterráneo, se encuentran través de la fritura.
Surtopía
Calle Núñez de Balboa 106, Madrid
Tfno: (+34) 91 563 03 64
16 Comentarios
Me encanta la fritura. Me tengo que pasar!
La fritura ha formado siempre parte de la Gastronomía andaluza. Aquí somos más de ollas y sartenes y en la gastronomía tradicional, menos de horno.
Buen artículo.
Con lo que me gusta la fritura andaluza, este sitio me lo voy anotar muy bien
Me acabas de transportar al verano, qué melancolía!
Realmente una buena fritura, bien seca y sin ser grasienta es la clave
No lo conozco..con lo que me gusta la fritura!
Soy muy fan de una buena fritura!
Bueno bueno, qué delicia de jornadas. La verdad es que me lleva a mi época en Sevilla.
Lo que nos gusta una buena fritura de pescado.
¡Que viva la fritura andaluza!
Ozú que rico!! No todo el mundo sabe hacer una buen fritura y cuando se encuentra un lugar así, se disfruta mucho.
Disfrutar de una buena fritura es una delicia
Me encanta la fritura, anotado para ir.
Tengo muchas ganas de ir, la fritura me gusta mucho
Me encanta la propuesta de Surtopia!!!!
Muchas gracias por la información, muy interesante. Un abrazo fuerte
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