La gastronomía mexicana es una de las más ricas, con sus sabores, picantes y vibrantes colores, por eso se encuentra entre las mejores del mundo. Con más de 9.000 años de historia este regalo gastronómico ya es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.
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Los chefs son los principales embajadores de esta exquisita cocina más allá de sus fronteras y saben, que el comensal es cada vez más exigente a la hora de elegir con qué sorprender a su paladar. Es por eso que han tenido que adaptarse a este nuevo público, ávido de experiencias. En Madrid tenemos muchos restaurantes con una gran variedad de recetas tradicionales como los tacos, las enchiladas, los burritos, las fajitas, las quesadillas… Toma nota de los mejores restaurantes mexicanos que no debes perderte en Madrid.
La Única
Dirección: Calle de Claudio Coello, 10, 28001 Madrid
Teléfono: 679 05 47 46
Precio: +60€
El popular restaurante que triunfa en México, se ha convertido en el nuevo ‘placetobe’ de la milla de oro de la capital, para los amantes de la comida mexicana gracias a la propuesta de cocina de “mestizaje” fusión que pretende acercar a los paladares más exigentes, los sabores de la cocina mexicana y mediterránea. Tras su apertura el chef y estrella Michelín Andrés Madrigal se puso al frente de los fogones de La Única, adaptando la cocina tradicional al paladar europeo con un amplio menú de mar y tierra inspirado en la cocina regional norteña de la costa del Pacífico.
Experiencia Gastro
Dentro de su propuesta gastronómica, destacar platos tan exquisitos como el “Tartar de atún rojo” sobre tuétano asado, tostadas de maíz azul, crema de guacamole, chile pasilla y perlas cítricas. Sus tacos son un “must” sobre todo el “Taco gobernador con camarón rojo”, costra de queso oaxaqueño, pico de gallo y alioli de chipotle ahumado y el nuevo en carta de “Cochinillo de Sepúlveda” ribeteado con pibil, guacamole y xnipe.
La cocina a las brasas de leña es el factor principal de la propuesta de La Única y es que el uso de la leña en la gastronomía forma parte de su historia. Usar la leña para cocinar los productos es una vuelta a los orígenes y su especial homenaje. Así preparan el “Pulpo ahumado en leña con patata revolcona, ajada y mole mediterráneo o la “Lubina de estero a la Talla” con guacamole, frijoles y rúcula, para acompañarla con tacos o sin ellos… Un verdadero espectáculo.
Xipe
Dirección: P.º de la Castellana, 105, 28046 Madridd
Teléfono: 910 10 42 33
Precio: 40€
Tenemos nuevo restaurante de comida mexicana en pleno Paseo de la Castellana. El empresario Pablo Chahin acaba de abrir las puertas de Xipe para enaltecer el nombre de México, huyendo de estereotipos y contando con la experiencia y asesoramiento del Grupo Salinas Restauración. Cocina fresca y sabrosa, con guiños españoles en algunos de sus platos y margaritas de diferentes sabores son parte de su oferta para compartir, disfrutar y reunirse en este place to be que apuesta por la artesanía y el buen gusto.
El local se distribuye en dos zonas claramente diferenciadas. Por un lado un espacio de carácter más informal a la hora de comer situado justo en la entrada con bancadas de obra y mesitas bajas en forma de tronco de madera natural, así como con la barra que da servicio a todo el local. Y otra zona, más elevada, concebida como el restaurante más convencional, planteado a partir de una bancada en forma de “L”.
Experiencia Gastro
La propuesta gastronómica se aleja de enchiladas y platilllos adentrándose en una carta más elaborada sin perder su identidad. Aquí podemos degustar deliciosos platos mexicanos con algunos guiños a España. Entre sus entrantes, destacamos el “Aguachile de camarones” y las “Croquetas de cochinita pibil“, que todavía no tienen en carta pero que van a ser un éxito seguro.
Entre sus tacos, cómo no probar sus “Tacos al Pastor con piña asada“. De sus “barros calientes”, no os perdáis el “Pulpo zarandeado y crema guacamole“. Y para terminar, “La costilla de cerdo acompañada de chile de árbol, tuétano, pico de gallo y barbacoa Xipe“… Es un imperdible de la casa.
Barracuda
Direccción: Calle de Valenzuela, 7, 28014 Madrid
Tfno: 911 08 89 99
Precio: +70€
Con una ubicación privilegiada junto a la Puerta de Alcalá, Barracuda MX, es el proyecto más personal de Roberto Ruiz. Con una propuesta variada, rica en técnicas y, sobre todo, muy desconocida fuera de México, podemos encontrar las elaboraciones más icónicas de su carrera en un ambiente desenfadado y festivo que invita al hedonismo en cada rincón. Ruiz propone un viaje a través de los casi 8.000 kilómetros del litoral Pacífico mexicano de norte a sur: desde Ensenada y Baja California hasta Chiapas, territorios donde históricamente había muchas rutas comerciales y que llevaron al mestizaje con Asia. El resultado es una cocina ligera, fácil de entender y muy disfrutable, donde tienen cabida técnicas tan particulares como los pescados zarandeados o a la talla.
Experiencia Gastro
La propuesta gastronómica de Barracuda MX es fresca, joven, accesible, y se desarrolla en un espacio diferente, pensado para hacer sentir el Pacífico y acercar un pedacito de México. El estudio de interiorismo Cousi se encarga de firmar este proyecto, presidido por una gran barra central y con tres ambientes diferentes para adaptarse a cada tipo de encuentro.
Como propuesta gastro, os recomendamos comenzar con su “Guacamole Barracuda MX” con langostinos del Pacífico enchipotlados. Si sois amantes del ceviche, el de “Vuelve a la vida” con vieiras, pulpo y langostinos macerados en chile, tenéis que probarlo. Están elaborados en maceraciones cortas para aportar de forma sutil toques de picante y acidez, bien acompañados de sus imprescindibles totopos de maíz.
Impresionante el sabor de los “Panuchos de cochinita pibil” con xjipek de cebolla morada y chile habanero”. Como no probar sus “Tacos al pastor MX” de cerdo ibérico con salsa chipotle y jardín de piña. Y para terminar, un plato de lo más potente y que asombra por la combinación de sabores: “Tuétano a la brasa con tostadas de atún rojo toreado“.
Puntarena
Dirección: Calle de Alberto Aguilera, 20, 28015 Madrid
Tfno: 914 93 99 54
Precio: +50€
El grupo gastronómico Puntarena abrió sus puertas en 2018 en la Casa de México, en Chamberí. En él, el chef Federico Rigoletti ofrece lo más destacado de la gastronomía mexicana del Pacífico, con varios pescados cocinados al estilo tradicional, a lo que se suma una pizca de cocina fusión y diversas opciones para compartir. Todo ello aderezado con varios cócteles de autor.
El local cuenta con una primera estancia en la que hay una barra con un comedor, un salón más amplio para cerca de 100 comensales y, a su lado, un tranquilo patio con jardín vertical donde se puede comer y cenar con la llegada del buen tiempo.
Propuesta gastro
En la carta de Puntarena encontramos una buena mezcla de tradiciones, sabores y culturas con el mar como protagonista. Su oferta se basa en “cocina de mar mexicana”, con “recetas de platillos costeños o comida de mar”. Se puede empezar con unos Aguachiles, las Tostadas de atún con aderezo de chile de árbol y puerro frito; el Tirado negro (un tiradito de lubina y tinta de calamar) o el Ceviche imperial de pulpo, crudo de lubina y aguachile rojo.
En cuanto a los platos principales, predominan los pescados enteros para compartir: recetas basadas en un pez cocinado (casi siempre asado) como pieza entera que, aliado con sabores mexicanos y globalizado con influencias varias, dan lugar a platos como el ‘Kampachi’ con salsa de mantequilla, caldo de camarón, ajo, patatas; o el “Pescado a la talla” (pescado del día asado al carbón, pastas de chiles y guarnición). Los carnívoros también tienen su espacio, predominando la “Costilla Braseada en Machete“.
Tepic
Dirección: Calle de Ayala, 14, 28001 Madrid
Teléfono: 915 22 08 50
Precio: +50€
Tepic, es otro de los restaurantes de referencia en la capital para los amantes de la cocina mexicana más fresca. Cuenta desde primavera con un nuevo chef, el joven Jardiel Varela, procedente del estado de Hidalgo. El cocinero ha tomado las riendas de los fogones decidido a mantener el peso de la tradición en la carta, pero aportando toques de alta cocina y temporada en platos procedentes de las principales capitales culinarias de la nación.
Ofrece un concepto de restaurante-mezcalería con mesas altas, en un entorno muy cuidado. En él destaca una barra típicamente mexicana que alberga una gran colección de más de sesenta tequilas y mezcales, así como una extensa variedad de cócteles y combinados de primeras marcas.
Experiencia Gastro
La carta propone «un recorrido culinario por México sin salir de Madrid», con platos de Hidalgo, Jalisco, Ensenada, Sinaloa, Puebla, Veracruz, Oaxaca o Tabasco. También introduce ingredientes de temporada, de manera que en Tepic se encuentren propuestas cuya disponibilidad esté marcada por la estación, y algunos fuera de carta, que cambian cada mes.
Dentro de su propuesta gastronómica, destacamos platos tan exquisitos como las “Tostadas de tinga de pollo“, el “Tiradito Yucateco“, con corvina laminada, salsa de lima y chilmole yyucateco, aguacate y pepino, acompañado de tortas de maíz.
Otros dos de sus tacos que no te debes perder están: “Los tacos de camaron Tepic”, con camarones, sazonados con cebolla, ajo, chipotle y crema agria. Acompañado con aguacate, frijol refrito y chipotle y, los “Tacos Arrachera” (Tortilla de maíz con costra de queso gouda, puré de aguacate y entraña al punto).
Ticui
Dirección: C. de Cedaceros, 6, 28014 Madrid
Teléfono: 619 17 48 71
Precio: +50€
Grupo Puntarena abrió las puertas el pasado enero de su nueva aventura gastronómica: Ticui. Se suma a los 7 restaurantes del grupo, siendo este el segundo en España, donde apuestan por la conexión entre los sabores mexicanos y la calidad de los ingredientes españoles.
Federico Rigoletti, socio fundador y creador del menú de Puntarena, presenta su más alta cocina mexicana, en un formato único y contemporáneo.Una cocina más elaborada, añadiendo una serie de colaboraciones que dan vida a un espacio cálido y honesto, a cargo del estudio de arquitectura JSª , y sumando el servicio de hospitalidad al cliente.
Experiencia Gastro
Entre sus Platillos, destacamos el “Kampachi” –hermano del pez limón– flambeado ante tus ojos, con salsa de chiles tatemaos, sésamo, ponzu y manzana. Espectacular la “Dorada curada” con crema yuzu, hoja de shiso, huevas de trucha y brotes de cilantro.
Continuamos con una “Birria de lengua de wagyu” para tacos. Cocinada a fuego lento, especiada, y sellada para darle ese toque crujiente que te encanta notar en cada mordisco del taco. “Cochinillo pibil” –que no cochinita–, también cocinado a baja temperatura, con especias y en el que eligen este producto típico español en lugar de la carne de cerdo de Yucatán. Y para terminar, la “Jaiba suave“, un cangrejo de concha suave que durante la muda, se libera de su exoesqueleto, dando como resultado una jaiba completamente blanda y lista para cocinarse.
Iztac
Dirección: Pl. de la República del Ecuador, 4, 28016 Madrid
Teléfono: 910 09 02 35
Precio: +50€
Iztac recibe su nombre de la leyenda de los amantes Iztaccíhuatl y Popocatépetl. Una historia de amor al estilo de Romeo y Julieta pero ambientada en el esplendor del Imperio Azteca. La tragedia de estos dos enamorados comienza cuando el cacique de los tlaxcaltecas, padre de la joven y bella protagonista, Iztaccíhuatl, pide a su prometido Popocatépetl luchar por la libertad del pueblo. Un rival del joven, celoso del amor que ambos se profesan, confiesa a la joven que su amado había muerto durante el combate.
Ella abatida por la tristeza, muere. Popocatépetl, entristecido por la noticia, decide honrar su amor construyendo una gran tumba ante el sol amontonando diez cerros formando una montaña. Con una antorcha en la mano se arrodilla junto a su amada para velar por su sueño eterno y desde entonces permanecen juntos uno frente al otro. Ambos volcanes se encuentran en la frontera entre los estados de México y Puebla… Este gran amor se refleja en dos enormes lienzos que presiden el restaurante y realizados por el artista Gabriel Moreno.
El estudio de arquitectura Free Hand ha sabido transformar totalmente el antiguo local creando un espacio único con una impactante zona de bar donde las botellas de la reconocidísima cerveza mexicana Corona juegan un papel protagonista. La zona de cocina está abierta a la sala con un estilo vanguardista que se completa con un toque mexicano contemporáneo muy chic.
Experiencia Gastro
Entrar en Iztac es dejarte embriagar por sus sabores, olores y texturas. Desde que atraviesas sus puertas sabes que vas a disfrutar con los cinco sentidos… Jorge Vázquez y el chef Juan Antonio Matías nos sorprenden con su propuesta, consolidándose como adalid de la autenticidad y de la cocina mexicana más genuina y tradicional. Empezamos con un clásico donde los haya: el guacamole o la “mantequila mexicana”, que lo hacen con aguacate molcajeteado, cilantro, tomate, cebolla y chile verde.
Como en México cualquier guiso es susceptible de ser convertido en un taco, no pueden faltar los adictivos tacos árabes, uno de los pocos platos que perduran en su carta y que a mi parecer, son un “must” de Iztac… Un taco con historia y precursor del taco al pastor, de influencia árabe: Lagarto Ibérico marinado con hierbas aromáticas, tortilla de trigo, salsa chipotle y cebollas asadas. ¡Los mejores tacos que he probado nunca!
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