Por Vanessa Pragasam
San Sebastián y su provincia se han convertido en el destino principal del turismo gastronómico gracias a su cocina de autor, con 19 estrellas aún siendo la provincia más pequeña del país, a su cocina popular de asadores, txocos y sidrerías, y como no, a su cocina itinerante y sin protocolos de sus bares de pintxos. Toma nota de los 8 mejores bares de pintxos que no te puedes perder en tu próxima escapada…
Dónde disfrutar de los mejores arroces de Madrid
Los mejores brunch para disfrutar del desayuno tardío en Madrid
El fenómeno de “ir de pintxos” por las calles de San Sebastián ha pasado de ser un hábito de convivencia urbana, a convertirse “en la mejor experiencia de turismo gastronómico en el mundo” para 2022. Lo dice Lonely Planet, la más cosmopolita y juvenil de las guías de turismo internacionales, mientras que el diario The Times, acaba de publicar que San Sebastián es el “mejor destino culinario internacional” en un ranking gourmet donde aparecen detrás de Donostia ciudades con tanto interés gastronómico como Chicago, Paris, Marrakech, Bangkok o Berlín.
Los bares de Pintxos de San Sebastián, tan expresivos siempre en su repertorio de pintxos o platillos de cocina en miniatura reaccionan ante una expectativa que han sabido merecerse y están inaugurando su temporada más entusiasta esta primavera. Lonely Planet ha publicado que
“Es imposible encontrar una forma mejor de explorar la cocina de una cultura que la de los pintxos de San Sebastián”
Un dictamen que emociona al colectivo de centenares bares donde, además de sus especialidades en pintxos tradicionales, estrenaran este año un Pintxo nuevo como reclamo y primicia turística.
Los 8 mejores pintxos de San Sebastián
Bare Bare
Dirección: Calle Portu, 7, 20003 Donostia, Gipuzkoa
Teléfono: 943 42 07 03
Así el Bare Bare con el chef Aitor Oyarzábal al frente –que ha recuperado aquí el ámbito del histórico Bernardo Etxea, para prolongar con ímpetu nuevo la trayectoria de una barra y un restaurante comprometidos con la Parte Vieja. Mantiene la doble vertiente de los Pintxos que motivan por su innovación o por su apetencia, los fríos o calientes, con clásicos como el de Tartar de Atún o Champiñón y langostino, a los que añade la creación del Eguzkilore: “Flor de alcachofa y manzana, micuit y salsa perigordine”.
Bodega Donostiarra
Dirección: Calle Peña y Goñi 13, 20002 Donostia, Gipuzkoa
Teléfono: 943 01 13 80
Bodega Donostiarra, situado en el Barrio de Gros, es un establecimiento originado en 1924 que ahora activa Miguel Montorio. Persiste entre otros pintxos habituales el Induráin que homenajea al gran deportista o el clásico Pastel de merluza, rescatado para ofrecerse rejuvenecido. Incorpora el nuevo pintxo de Txistorra de Txangurro embuchada en tripa de cordero y servida en pan brioche crujiente.
Ganbara
Dirección: Calle San Jeronimo, 21, 20003 Donostia, Gipuzkoa
Teléfono: 943 42 25 75
En el célebre Ganbara, creado el año 1984 por José Martínez y Amaia Artizar, la segunda generación prolonga el legado familiar con Nagore, Amaia y Julene quienes, “moldean -como dicen- junto a sus colegas, el patrimonio de todos: la cultura del pintxo donostiarra, una de nuestras costumbres favoritas y mayores señas de identidad”. En su extenso repertorio de pintxos perduran la tartaleta de txangurro o el hojaldre de txistorra y como novedad de primavera tienen la “tosta de paleta ibérica con xixa de primavera“.
Hidalgo 56
Dirección: Calle de Colón 15 (Barrio de Gros), 20002 Donostia, Gipuzkoa
Teléfono: 943 27 96 54
En Hidalgo 56, el chef Juan Mari Humada, primer cocinero de Pintxos que obtuvo una estrella Michelin en España y Premio Más Gastronomía a la Mejor Barra de Pintxos hace 10 años, nos sorprende con su emblemático Volcán de morcilla con yema, pasas y manzana, la alcachofa en texturas con foie o el bacachan de bacalao con txangurro a la donostiarra, aunque su primicia de esta temporada es el “Salpicón de bonito del norte con langostino y salmón sobre tosta de Tremenzino“.
Itxaropena 1910
Dirección: Enbeltrán 16, 20003 Donostia, Gipuzkoa
Teléfono: 943 27 96 54
En Itxaropena 1910, que abrió sus puertas en 1910, hubo en los años 70 una sucursal del Vallés, el bar donde se creó la Gilda, el emblema del pintxo donostiarra. Desde hace dos años, los argelinos Moha y Najat han establecido pintxos y platillos sabrosos como sus espárragos fritos, el pan de hongo deshidratado con yema de huevo o el flamante ganador del premio a la Mejor Cocina en Miniatura de Gipuzkoa, su ensalada de alcachofas. Ahora, su novedad va a ser la “Huerta de Primavera con guisantes lágrima, habitas y jamón sobre una tortilla de espinacas“.
Matalauva
Dirección: Zabaleta 17, 20002 Donostia, Gipuzkoa
Teléfono: 943 84 68 17
Matalauva, regentado por Borja García Argüelles, director de I+D en Akelarre, es una tasca del barrio de Gros. Este chef formado en Arzak, Vía Veneto y Akelarre, despliega ingenio en una cocina sin fuegos con una breve barra, dos mesas y una terraza. Ahí la calidad es inversamente proporcional al tamaño. Matalauva propone cocina de mercado con creaciones que no suelen manejar más de tres productos, como su Filete euskaltxerri o el Verdel curado estilo Orio, a los que esta temporada añade, como novedad, un Talo crujiente de pastel de pescado que recupera una receta tradicional.
Sukaldean
Dirección: Calle San Martín 45, 20007 Donostia, Gipuzkoa
Teléfono: 943 56 39 02
En el Sukaldean de la céntrica calle San Martín 45, el joven Aitor Santamaría, formado en los fogones de Arzak, Aquarium y Bokado, ha instalado la tradición e innovación en el plato. Sus pintxos clásicos o de autor, unidos a la sorpresa escénica, garantizan un recreo gastronómico seguro. Prolonga la generación familiar que renovó el Pintxo donostiarra en el Oñaz y el Aloñamendi con creaciones como la Papada de euskaltxerri con habitas o las alcachofas confitadas con raíz de perejil. Ahora estrena cocina en miniatura con su “Salmorejo con txitxarro marinado en sidra“.
Txepetxa
Dirección: Calle Arrandegi 5, 20003 Donostia, Gipuzkoa
Teléfono: 943 56 39 02
El bar Txepetxa, es un exponente de un ingenio culinario exquisito. Unas manos hábiles, unidas hace más de cien años, elaboran la fórmula perfecta del marinado de la Antxoa que comprende hasta catorce formas distintas de prepararla. Es su producto estrella con versiones a la jardinera, con crema de centolla o con huevas de erizo son un tesoro culinario cuya fórmula de marinado se guarda en caja fuerte. Su novedad de este año es un “Bacalao al ajo negro sobre tartaleta de ajo confitado y gelatina de miel con flores comestibles“.
Aquí sólo os mostramos ocho ejemplos de la actualidad del pintxo que podrás encontrar en San Sebastián. Hay muchos por descubrir, no solo en San Sebastián, sino en toda Guipúzcoa, donde poblaciones como Hondarribia con El Gran Sol, Tolosa con el Frontón o el Baratze Gourmet de Eibar también expresan la espontaneidad generosa de un street food diferente. La cultura del pintxo donostiarra sigue asombrando al convertir los aperitivos del bar en todo un arte. Los pintxos proporcionan sabores infinitos y al entrar en un bar de Donosti la oferta alineada en la barra “te deja sin habla”.
Deja un comentario