Por Vanessa Pragasam
El Pato Laqueado es uno de los platos estrella de Pekín. Este manjar mundialmente famoso y conocido por los chinos como “el primer plato bajo el cielo”, se ofrece en muchos restaurantes, pero sólo unos pocos lo elaboran según marca la tradición.
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El pato laqueado, originalmente se llamaba shaoyazi y se preparaba únicamente para el disfrute del emperador de la dinastía Yuan. Cuando la dinastía Ming llegó, el plato empezó a formar parte del menú de toda la corte imperial, para más tarde extenderse a las clases altas sirviendo de inspiración a poetas y eruditos. Toma nota de dónde puedes disfrutar de los mejores Patos Laqueados de Madrid.
Desde mediados del siglo pasado, el pato laqueado se fue convirtiendo en un símbolo no sólo beijinés, sino nacional. Al ser un plato con una gran tradición e historia a sus espaldas, requiere de una elaboración cuidada para ofrecer a los comensales la mejor calidad y textura. El pato se hornea de forma delicada durante horas para conseguir una piel crujiente y un interior jugoso con el máximo sabor. Durante la preparación hay que separar la piel del pato sin despegarla completamente para conseguir ese crujiente tan especial mientras que la carne del pato se mantiene en su punto.
La receta tradicional consiste en comer el pato laqueado dentro de un crêpe el cual se adereza con salsa de judías fermentadas. Se colocan las tiras de pato con su piel crujiente, unos pequeños bastones de pepino y cebolleta al gusto.
Los mejores Patos Laqueados de Madrid
China Crown
Dirección: Calle de Don Ramón de la Cruz, 6, 28006 Madrid
Teléfono: 911 52 15 72
Pato Laqueado Entero: 85€ / Medio 55€
En pleno corazón del Barrio de Salamanca, se encuentra el restaurante “China Crown” que abrió sus puertas con la intención de transportar al comensal a la China Imperial a través de una cuidada propuesta gastronómica. La estrella de su menú es el Pato Imperial Beijing, un plato cuya elaboración y servicio son todo un ritual. En China Crown lo cortan en directo al lado de la mesa y se sirve en rollitos con salsa hoisin, cebolleta, pepino y membrillo que le da un toque especial.
Don Lay
Dirección: Calle de Castelló, 117. 28006 Madrid
Teléfono: 910 916 319
Pato Laqueado Entero: 89€ / Medio 49€
Don Lay es un restaurante que ofrece exquisitos platos marcados por la tradición culinaria cantonesa, destacando su amplia variedad de dim sums. Un “must” en su carta son sus laqueados, en especial el pato, un verdadero manjar. Se ofrece entero o por medios y en dos servicios (rollitos y caldo). El ritual de preparación en la mesa es digno de ver. Primero, te dan a probar la piel crujiente que es un verdadero espectáculo y después, el cocinero trincha el pato y lo deja loncheado listo para preparar en rollitos junto con la cebolleta y el pepino.
Kokochin
Dirección: Cam. de la Zarzuela, 21, 28023 Madrid
Teléfono: 913 60 65 61
Pato Laqueado Entero: 65€ / Medio 35€
Kököchin Experience es el nuevo espacio de restauración especializado en alta gastronomía china de Grupo Mandarín en Madrid. Situado en el exclusivo barrio de Valdemarín, el restaurante acerca la riqueza culinaria ancestral china, invitando al comensal a una experiencia de sabores exóticos, apasionantes lugares y culturas que unen oriente y occidente. Se puede escoger entre un amplio abanico de especialidades originarias de China, Mongolia, Indonesia, Vietnam, antigua Ceilán, India y la antigua Persia, además de la variada carta de dim sum integrada por más de una veintena de tipos de las populares tapas chinas, pero uno de sus platos fuertes es el “Pato Laqueado” en dos servicios: Rollito con obleas y verduras y el Caldo de pato con fideos y tomate, o si se prefiere, con parte del pato salteado con verduras.
Mitiko
Dirección: Calle de Sor Ángela de la Cruz, 22, 28020 Madrid
Tfno: 915 79 17 36
Pato Laqueado Entero: 65€ / Medio 37,95€
Situado en la Sor Ángela de la Cruz, junto a Cuzco, MÍTIKO es un concepto de restauración sorprendente, en el que disfrutar de un espacio inolvidable, la mejor gastronomía japonesa y cantonesa y de una reinterpretación de los mejores cócteles. Tiene un concepto de comida asiática único, con creaciones que sorprenden por su originalidad y, sobre todo por su gran calidad. Elaborados con productos de los mejores proveedores, es imposible no sumergirse en una experiencia brillante para el paladar si no se prueban platos como el “Mitikoyaki” (Taquitos de algas nori con pez mantequilla flambeada con salsa de nikiri y trufa) o los “Julieta uramaki” (Langostinos al Panko, queso Philadelphia, cubierto con salmón flambeado, mayonesa, eneldo y cebolla caramelizada). Pero, sobre todo, su especialidad: Su delicioso pato laqueado estilo pekinés con salsa hoisin, puerro y pepino acompañado de crepes.
Hutong
Dirección: Calle de Lagasca, 81, 28006 Madrid
Teléfono: 915 78 95 42
Pato Laqueado Entero: 68€ / Medio 38€
El restaurante Hutong pertenece al grupo Ayala Japón, cuyos valores empresariales se basan en la calidad y la experiencia, así como en el uso de productos de alta gama y frescura. Su famoso Pato laqueado de Pekin, asado en un horno muy especial, recién llegado de Pekín y único en España. Un horno de piedra refractaria que ha sido fabricado en China por artesanos y que es específico para esta elaboración.
La leña también es importante y para ‘alimentarlo’ se ha elegido la de árboles frutales, sobre todo de manzano y cerezo, que le darán un aroma afrutado a la carne; y al frente de las llamas, un experto que sigue paso a paso la tradición para elaborar esta receta ancestral. Lo primero, una vez limpia el ave, es macerarla con sal, pimienta, 5 especias y jengibre durante 24 horas. Y a este reposado le siguen 18 pasos para que quede perfecto: escaldarlo, naparlo con miel, rellenarlo y luego darle la vuelta cada 20 minutos hasta que la piel adquiera ese característico color rojizo brillante.
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