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Taberna Pedraza: la cocina de siempre ahora en el Barrio de Salamanca

Taberna Pedraza: la cocina de siempre ahora en el Barrio de Salamanca

Por Vanessa Pragasam

Hoy nos trasladamos hasta la calle Recoletos, específicamente hasta el número 4 donde se encuentra Taberna Pedraza. Si, como leéis. Taberna Pedraza y Carmen Casa de Cocidos se han unificado en un solo espacio para ofrecernos cocina de producto y desgranando los secretos del recetario tradicional para ofrecer la fusión perfecta entre elaboración, producto y máximo cuidado.

Carmen, Casa de cocidos: un plato de tradición

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Así empezó todo

Tras dos años de viajes, estudios, observación y pruebas por parte de sus creadores, Santiago Pedraza y Carmen Carro; Taberna Pedraza abría sus puertas el 10 de abril de 2014 para defender el recetario tradicional alcanzando tres objetivos: elegancia, equilibrio y respeto por la cocina. Desde su apertura, la acogida por parte del público fue inmejorable y, en noviembre de 2015, Taberna Pedraza se mudaba a un espacio más amplio en la misma calle Ibiza. Así, daba paso, en el local original, a Carmen Casa de Cocidos, donde otra de las grandes especialidades de la casa se convertía en protagonista.

Carmen Carro

La nueva Taberna Pedraza

Hace apenas unos meses, Carmen y Santiago empezaban una nueva etapa, abrían las puertas de su nuevo hogar en la calle Recoletos número 4. La nueva Taberna Pedraza sigue apostando por el recetario emocional que caracteriza a la casa, siempre enfocado en el producto y la cocina tradicional. En este espacio, vuelven a sus orígenes, con un ambiente que recordará a sus inicios en la calle Ibiza, y donde los tres ingredientes responsables del éxito del restaurante, tiempo, corazón y producto, seguirán estando muy presentes.

Propuesta Gastronómica

Carmen sigue apostando por la cocina de producto y para desarrollar cada plato de la carta hace una exhaustiva comparativa entre diferentes materias primas para elegir aquellas de mejor calidad que darán un resultado óptimo en la elaboración final. 

Empezamos con unos «Mejillones en Escabeche Franco» con patatas fritas, ¡como debe ser! y «La Ensaladilla de Carmen«.

Continuamos probando unas «Croquetas Cremosas de Jamón de Bellota, 100 % Ibérico Puro«, «Anchoas a la Bilbaína» y «Tomate Corazón de Buey de Zamora«, que estaba ¡de locos!.

Llega el momento más esperado de la comida: la famosa «Tortilla de patata al estilo de Betanzos«, para mi, una de las mejores de la capital… ¡Tomad nota!

Taberna-pedraza-Tortilla-betanzos

Para terminar: «Pixin con pisto» y «Cocochas de Merluza Gallega al Pil Pil«… Un verdadero espectáculo.

Para poner el broche final a una experiencia gastronómica fascinante, no os podéis ir sin probar la «Quesada Tradicional Pasiega» y la «Leche Frita al momento«.

Estoy deseando que llegue el frío para poder disfrutar de uno de los platos de cuchara que borda Carmen: el cocido. Lo confecciona a base de tradición y, aunque «cada maestro tiene su librillo», lo importante es la materia prima, de primera calidad, para lograr algo rico y con sustancia y, sobretodo, cocinado con mimo y a fuego lento.

¿A qué estás esperando para ir a hacerles una visita?

Taberna Pedraza
C/ Recoletos 4, 28001 Madrid
Tfno: +(34) 91 342 82 40

17 Comentarios

  • AMIGASTRONOMICAS 16/09/2019 13:19

    Un festival de colores y aromas clásicos que nunca defraudan. Todos los platos han conquistado nuestro paladar, pero el que nos ha llegado al corazón ha sido esa tortilla estilo Betanzos que tiene que estar de lujo.

    Tomamos nota para próxima visita a la capital.

    Un saludo,

  • Gastroactivity 16/09/2019 13:38

    Esas tortillas son divinas. Pura gula y las croquetas también. En general toda la propuesta que ofrecen

  • Amanda 16/09/2019 14:00

    Menuda cocina excelente, gracias por la recomendación
    Un saludo

  • Madrid me enamora 16/09/2019 14:28

    Morimos por su tortilla de Betanzos

  • Ydondecomemos 16/09/2019 19:23

    Una propuesta espectacular!!!!!Con muchas ganas de dejarme caer por allí

  • Atugusto Madrid 16/09/2019 19:32

    Qué pinta tiene esa tortilla!

  • Marta 16/09/2019 20:15

    Que maravilla taberna Pedraza y Carmen casa de cocidos..esa tortilla de Betanzos es de morir

  • Pilar 16/09/2019 20:19

    Ha sido ver la tortilla y babeando estoy! La piso sin duda este mes!

  • Las recetas de Carol 16/09/2019 23:15

    Desde el primer plato hasta el postre, y sobre todo los postres me gusta todo

  • Fabydufit 17/09/2019 00:31

    mmmmm menuda pintaza tiene todo. Me encanta y me lo apunto.

  • Chary Serrano 17/09/2019 07:34

    Unos platos magníficos . Buena oferta gastronómica.
    Gracias por la información.

  • R. Michelle 17/09/2019 23:00

    Desde los comienzos se mantienen en el tope de gama , las cosas bien hechas bien parecen

  • Come-Me 17/09/2019 23:08

    Taberna Pedraza es uno de nuestros restaurantes preferidos, es un auténtico lujo comer allí. Hemos probado casi toda la carta y no hay plato que no nos guste.
    Santiago y Carmen son lo más

  • Irene Muñoz 17/09/2019 23:46

    Una de las mejores tortillas de patata de todo Madrid, sin duda, gran recomendación!

  • Paloma Gómez 18/09/2019 01:19

    Los platos tienen muy buena pinta. Si voy por ahí, me pasaré a probarlos 🙂

  • LA COCINA DE ESPAÑA 18/09/2019 09:50

    Tiene una pinta todo estupendo, pero lo que más me a llamado la atención es la tortilla.

  • Karime Farcug 18/09/2019 16:31

    Lo tengo súper pendiente!! Y no puede ser que aún no haya probado la famosísima tortilla de patatas. Delito! 😛 Espero ir pronto!!
    Un abrazo,
    Karime Farcug

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