Piu di Prima el ristorante italiano clásico de alta cocina

Por Vanessa Pragasam

Hoy nos trasladamos al mítico restaurante Piu di Prima. Un restaurante que abrió sus puertas en el año 2000 en la calle Hortaleza y hace apenas unos meses se ha instalado definitivamente en el emblemático Paseo del Pintor Rosales.

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Bajo el mando del reconocido chef veneciano Stefano Franzin, socio de este proyecto gastronómico genuinamente italiano, Piu di Prima se ha instaurado como el auténtico ristorante italiano clásico de alta cocina en la capital. Tras una larga y exitosa trayectoria profesional, aterrizó en Madrid para trabajar como chef fundador de aquél inolvidable PIÙ DI PRIMA de la calle Hortaleza. Es uno de esos cocineros vocacionales que saben transmitir toda su pasión tanto a su equipo como a los clientes.

El espacio

Encargarse de decorar un restaurante tan conocido en Madrid, suponía todo un reto, pero el estudio de interiorismo de Laura Cuevas ha sabido ganar con nota inspirándose en la alta calidad de la cocina de PIÙ DI PRIMA. Ha buscado un espacio donde la tradición y lo contemporáneose combinan trasladándonos a un lugar cosmopolita, atemporal, cálido y confortable. Un lugar marcado por un inevitable guiño italiano de la espectacular Sophia Loren que nos recibe en el hall del local.

El espacio a pie de calle tiene como hilo conductor “El Dorado”. Esto, en palabras de la decoradora, “es máxima expresión de belleza y calidad, valores siempre presentes en el concepto PIÙ DI PRIMA”. La planta baja del local está iluminada de forma natural por enormes ventanales. Es ideal para un afterwork divertido y desenfadado. Con ese aire british tan sutil de los salones con muebles de diseño propio ofrecen una privacidad única al cliente que quiere pasar desapercibido.

Ambos espacios han sido concebidos para disfrutar tanto de una cena íntima en pareja, como para esas comidas de amigos, eventos de empresa, presentaciones de producto y todo tipo de celebraciones familiares o profesionales.

Propuestas gastronómicas

Al igual que no existe la cocina española como tal (sino la cocina vasca, la castellana, la andaluza, etc.), debemos apreciar que Italia es mucho más que pizza. Aquí Stefano nos sorprende con una cocina regional en torno al Véneto, Piamonte, Abruzo y La Toscana, sin olvidar las deliciosas influencias de su “nonna” Napolitana.

Comenzamos nuestra experiencia con una “Burrata (queso fresco italiano cremoso) con tomate cherry, secos y rucula” y un “Vitello tonnato più di prima“… Finas laminas de ternera con una salsa ligera de atún y alcaparras.

En Piu di Prima no solamente hacen la pasta fresca en el día, sino que se elabora al momento de ser consumida de forma completamente artesanal y con mimo. Nosotros degustamos unos “Ravioli rellenos de brandada de bacalao con crema de piquillo“.

Las codiciadas y cotizadas trufas del país alpino, negra o blanca en función de la temporalidad de este hongo tan aromático como sabroso acompañan a platos tan deliciosos como el “Steak tartar preparado en la mesa al gusto“. En este caso lo acompañaron con trufa mesentericum.

Imprescindibles en su carta son los risotto típicos del norte de Italia, elaborados con arroz italiano. Ha sido reconocido como uno de los cinco mejores risottos del mundo entre un total de 101 restaurantes, por algo será. Nosotros disfrutamos del “Risotto a la tinta de sepia con carabinero”… Delicioso.

No hay mejor forma de terminar que dando paso a los postres caseros. Aquí el chef se vuelve a lucir con un “Tiramisú clásico veneciano con gotas de chocolate y amaretto”, strudel de manzana (influencia del sur del Tirol) o el “Refrescante semifrío de mojito en tres texturas”.

Piu di PrimaPiu di Prima
Paseo Pintor Rosales 30,
28008 Madrid
Tel. 91 765 01 83 o 616770600

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