Por Vanessa Pragasam
¿Amante de las setas, la caza o la trufa? En los fogones de La cocina de María Luisa es muy normal encontrar boletus, níscalos, chantarelas, amanitas, dependiendo de la temporada. A esta ‘colección’ se suma ahora la trufa negra, la caza, con el jabalí como protagonista, sus guisos de siempre y ¡ojo a los platos de cuchara!… Toma nota.
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En pleno barrio de moda, en el que se va a ver y ser visto, se encuentra La Cocina de María Luisa, un lugar para ir a comer más que a ver. No hay ‘escaparates’ ni ostentación en la decoración, aquí hay cocina de verdad en la que disfrutar de la cocina de Soria y Castilla.
El Local
Decorado con sencillez, “La Cocina de María Luisa” es un lugar verdaderamente acogedor. Entremezclan guiños a su tierra natal donde cada cada elemento está llena de historias. Es como trasladarte a las cocinas antiguas de su madre y su abuela que presiden uno de los salones. Cada uno de sus 3 salones te hace sentir como en su propia casa.
Entre los famosos pinares de Navaleno, en tierras sorianas, nació y creció María Luisa Banzo, rodeada de setas, un alimento mágico de la naturaleza. Desde hace 17 años está al frente de esta cocina y como no podía ser de otra manera, su restaurante es el reino de las setas y los sabores de siempre; todo un referente del buen comer que en esta estación sabe mejor que nunca.
Experiencia Gastro
En su carta -como en los montes- hay setas durante todo el año, pero es en otoño cuando encuentras algunas de las mejores delicias micológicas: amanitas, níscalos, boletus, setas de cardo, chantarelas… Como siempre, y haciendo honor a su título de ‘Seta de Oro’ de la Asociación Soriana de Hostelería y Turismo, las trabaja de manera sencilla, respetando al máximo el producto, para poder disfrutar de todo su aroma, sabor -con sus increíbles matices- y textura.
En invierno, María Luisa rinde homenaje a la Tuber melanosporum y con ella prepara platos como ” Huevos de corral con su puntilla y trufa”. Otra opción es decantarse por alguno de los platos de caza, en plena temporada, como el “Jabalí estofado como en Navaleno” o “Lomo de ciervo con salsas dulces caseras y unas ricas setas de guarnición“. Son propuestas llenas de tradición y recuerdos, porque la caza es otra de sus especialidades.
Como dice María Luisa Banzo: “Degustar un buen plato, correctamente servido, con un buen vino, en un ambiente agradable es similar a disfrutar de una magnífica obra de arte. Si la compañía es especial, es como rozar el cielo con los dedos”. ¿A qué esperas para ir a conocerla?
La Cocina de María Luisa
Dirección: C/ de Jorge Juan, 42, 28001 Madrid
Tfno: 917 81 01 80
Precio Medio: 40€
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