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Llega la temporada de setas ¿dónde comerlas?

Llega la temporada de setas ¿dónde comerlas?

Son uno de los mejores manjares que nos trae el otoño. Se cuelan en casi todas las cocinas en esta época del año y se convierten en las protagonistas de los ‘fuera de carta’. Hay un sinfín de variedades y otras tantas recetas para disfrutarlas, así que os descubrimos los mejores rincones de Madrid para degustarlas.

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La Cocina de María Luisa

La Cocina de María Luisa tiene raíces sorianas y se caracteriza por el amor por sus productos. Es el reino de las setas y son la pasión de esta gran cocinera al frente del negocio y que conquista paladares desde hace 15 años. ¿Quién se resiste a un Carpaccio de boletus -uno de sus top– o a unas increíbles Delicias de acelgas rellenas de pato y trufa negra de Soria? Siempre cuenta con ‘Caprichos micológicos’ en carta, pero ahora en plena temporada, las sugerencias del día con estos ‘frutos de la tierra’ son una auténtica locura. Prácticamente todas las setas le llegan desde su Soria natal y, en su defecto, de otras zonas de Castilla y León… ¿Dónde?, en la calle Jorge Juan, 42, Madrid.

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Níscalos a la plancha
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Angula de monte salteada

Desencaja

El otoño es una gran estación para sentarse en una de las mesas de Desencaja porque Iván Saéz es un enamorado de las setas y la caza. Esta temporada, dependiendo siempre de las lluvias, claro está, tanto en su recién estrenada carta como en sus cambiantes menús degustación –que son un viaje para el paladar- no faltarán platos como: Paloma torcaz con lentejas estofadas y setas y Molleja de ternera con crema de boletus y trufa. ¿Dónde?, en Paseo de la Habana, 84. Madrid

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Molleja de ternera con crema de boletus y trufa

Ponzano

Este restaurante, situado en una de las calles más animadas del barrio de Chamberí, es todo un referente cuando lo que se busca es cocina ‘de toda la vida’. Ponzano, cuenta con un excelente producto de mercado, sencillo y mimado, lleva más de 30 años ofreciendo su buen hacer a la clientela que quiere comer como si lo hiciera en su propia casa. ¿Dónde?, en Ponzano, 12.

Boletus en sartén con foie, huevo campero y trufa
Boletus en sartén con foie, huevo campero y trufa

Taberneros

Taberneros está ubicado en pleno corazón de los Austrias. Su carta es castiza y viajera y recoge sabrosas recetas pensadas para compartir y maridar con una espectacular carta de vinos con más de 400 referencias seleccionadas por el alma mater del proyecto Xavier Saludes, donde los jereces mandan. Este otoño podremos comer unos espectaculares Níscalos a la cordobesa. ¿Dónde?, en la calle Santiago, 9. Madrid.

Niscalos-a-la-cordobesa,-Taberneros

10 Comentarios

  • bacoyboca 17/10/2018 22:20

    Hay que aprovechar la temporada y los platazos que se hacen con ellas.

    • magazinespain 18/10/2018 11:09

      La verdad es que a mi las setas me encantan y cuando empieza la temporada intento comerlas donde las haya!!.

  • DAVID POR MADRID 17/10/2018 22:29

    Anotados todos estos sitios para disfrutar de esta gran joya que nos trae el otoño.

  • Amanda Santamaria 18/10/2018 08:42

    Soy gran amante de las setas, anoto todas estas recomendaciones.
    Muchas gracias.
    Amanda

  • sofia 18/10/2018 09:02

    Me encantan las setas! Gracias por este artículo tan interesante

  • Gastroactivity 18/10/2018 11:02

    Hola,
    Adoro las setas. Conozco Desencaja y la Cocina de María Luisa. Me apunto el resto de recomendaciones. Muchas gracias

    • magazinespain 18/10/2018 11:12

      Con lo que me gustan las setas, intento comerlas allá donde las hagan!!.

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