El centro Riojano en Madrid y un viaje de los sentidos

Por Barbireando

Mi familia escribió mi ADN, cada uno de ellos y ellas dejaron sus genes grabados en mi. Una gran mezcla que me ha llevado a vivir en los cinco continentes, a admirar todo lo nuevo, lo diferente, desearlo, captarlo a través de imágenes y guardar ese recuerdo con cada uno de mis sentidos. Por eso, hoy os quiero llevar al Centro Riojano en Madrid y a hacer un viaje por los sentidos.

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Esta fusión genética que tengo hace que unas veces disfrute de una comida casera hecha con cariño para los que quiero y otras sienta una necesidad imperiosa de ser nómada. Porque necesito aprender, deseo transmitir, quiero contar y sobretodo escuchar. Descubrir productos de máxima calidad, que nacen de proyectos creados con pasión, es mi desafío. Cuando llega la hora de enseñar su valor, elijo expresarlo a través de mis sentidos.

Centro Riojano en Madrid y viaje de los sentidos

En plena calle Serrano se encuentra el Centro Riojano en Madrid, donde he podido viajar, acompañada de destacados profesionales, a uno de mis destinos favoritos: Alcalá de Xivert – Alcossebre.

Son más de quince años visitando Castellón, observando su clima y sus paisajes en cada estación del añoAsí he podido conocer cada producto que emerge de sus suelos, de gentee que trabaja con mucho esfuerzo y que a raíz de sus grandes ideas consigue darnos lo mejor.

Así conozco la Bodega de VICENTE Flors, que han sabido encontrar el equilibrio entre la tierra, el clima, las variedades y la elaboración de vinos singulares. Está ubicada en Les Useres y dentro de la IGP de Castellón y de Castelló Ruta de Sabor. Tienen una marca personal que es el resultado del alma y la pasión puesta en una botella. Cuenta con cepas viejas y retorcidas de más de 60 años, la base a partir de la cual elabora sus vinos más personales, y entre ellos su vino más singular: Clotàs. La vendimia se lleva a cabo a mano y la maceración se realiza en frío.

Muy cercano a esta bodega, en la localidad de Alcalá de Xivert, encontramos el tomate de colgar (Tomata de Penjar), típico de la localidad. Se diferencia con otras clases de tomates por su calibre, piel, color, larga duración de conservación (entre 4 y 6 meses) y su modo de elaboración artesanal, cosidos con hilo y unidos en una ristra. El tomate de colgar es un producto que necesita un clima especial y aguas saladas para su producción, en este caso para obtener una gran calidad se puede cultivar en la zona costera de Alcalà de Xivert. 

La Quesería Tot de Poblet está muy cerquita de Alcalá de Xivert en Coves de Vinromà. Ahí descubro un proyecto de la mano de Oscar y Maite que iniciaron su sueño vendiendo leche y han conseguido su objetivo: “una buena quesería artesanal”. Así es como 350 ovejas, alimentadas de una forma natural, dan lugar a unos magníficos quesos y yogures. El premio al gran esfuerzo llegó este año consiguieron ser finalistas en el Salón Gourmet quesos 2019, en la categoría quesos de oveja curados.

Sin salir de la zona, descubro Magistratus – Mermeladas de autora – que es una pequeña empresa dedicada a la dulzura, , su autora: “María”, quien describe cada mermelada con esta pasión: “Tienes en tus manos toda una historia de magia, sabor, artesanía y alquimia, y un pedacito de la comarca del Maestrat”. 

El objetivo es producir en el paladar los colores más maravillosos y sorprendentes, respetando las características, esencias y cromatismos de cada fruto. Cada mermelada está producida de manera totalmente artesanal, así que solo se puede esperar a que la disfrutes tanto como ella lo ha hecho creándola y elaborándola.

Y ahora cambiamos de provincia y viajamos hasta La Rioja Alavesa. Es un viaje obligado para entusiastas del mundo del vino y es allí donde encontramos la Bodega Loli Casado: Es la historia de una familia que continúa la tradición iniciada por su abuelo y seguida por su padre, quien dará el paso en el año 1982 al embotellado y comercialización de vinos jóvenes, crianzas reservas y grandes reservas, con la marca, JAUN de ALZATE. Tras la jubilación de sus padres han continuado Loli y su marido Jesús.Ellos se dedican al cuidado de las viñas heredadas: 25 Ha. de viñedo propio, en el que  conviven viníferas de tres edades diferentes, de tal forma que el 40 % del viñedo tiene más de 70 años; el 50 % tiene entre 35 -45 años y 10 % fue plantado en el año 1999.

Ellos han puesto en marcha una nueva bodega moderna que les ha ayudado a innovar y poner en el mercado vinos de elaboraciones especiales, de autor, bajo una nueva marca : POLUS. Han llegado a comercializar 13 vinos diferentes y aceite. En este viaje nos acompaña Antonio Caballero que lleva años ligado al mundo del vino y es un buen conocedor de estos vinos y de esta Bodega. 

La degustación de este vino hizo con la quesería de “Quesos Cesar”. Se trata de un proyecto familiar capitaneado por la segunda generación que nos ofrece un queso de oveja elaborado con leche cruda y mimando cada detalle hasta llegar a nuestra mesa como un producto de excelente calidad. Están ubicados en Consuegra y son muy defensores del Producto de Castilla La Mancha.

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