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Restaurante Janoko – Venezuela y Euskadi se unen en el plato

Restaurante Janoko – Venezuela y Euskadi se unen en el plato

Por Vanessa Pragasam

Hoy nos trasladamos a los límites del barrio de Salamanca. Entre las calles de Don Ramón de la Cruz y Ayala ha abierto sus puertas Janoko, un restaurante que asocia las ricas esencias de Venezuela y la sustancial culinaria vasca. Buena mezcla, ¿a que si?… Pues sigue leyendo para que se te haga la boca agua.

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El fundador y propietario del nuevo restaurante Janoko es el chef hispano-venezolano Luis Vivas Arocha que, junto con su socio Javier Fernandes, abrió este pequeño local basando su cocina en la tradición popular venezolana, con inspiraciones indígenas warao del delta del Orinoco e influencia vasca. Pero, ¿de dónde proviene tanta mezcla?

Su curiosidad culinaria le hizo interesarse en el vigor cosmopolita de platos y procedimientos culinarios desarrollados en Venezuela. El colorido y sabor mundano se lo dio su paso por Miami para acabar formándose en España: primero en la Escuela San Pol de Mar de Barcelona y posteriormente instalándose en los fogones de dos restaurantes de auténtica vanguardia en pleno Bilbao Azurmendi y Mina que le enseñaron una forma de cocinar y de tratar el producto.

El local

La sala es colorista y familiar, una experiencia escénica envuelta en aires iberoamericanos que se completa con la calidad estética y sabrosa de cada plato.

 

janoko-sala

Experiencia Gastro

Los platos de Janoko evidencian la trayectoria profesional del chef y la mejor forma de comprobarlo es con su Menú degustación. Comenzamos nuestra experiencia gastro con «La mini-reina de txangurro«, en el que desmigan artesanalmente el centollo y lo aliñan con aguacate y emulsión de cilantro: Y, su interpretación de la «Gilda Latina y Alegre», con tostón de plátano macho y la salsa de ají amarillo, la quinoa cremosa con setas y chimichurri.

janoko-mini-reina-y-gilda

Continuamos con un «Ceviche templado de mejillones«, elevados en sabor con la leche de tigre de coco, el aceite de huacatay y la salicornia.

janoko-ceviche-mejillones

Espectaculares las «Mollejas Mestizas de Idiazábal y Huitlacoche», de ternera empanadas, con crema de queso, Idiazábal, duxelle de huitlacoche, espuma de maíz.

janoko-mollejas

Un plato que sorprende es el de «Setas de temporada sobre quinoa cremosa con un chimichurri ligero«.

janoko-quinoa

Para los carnívoros, muy ricos el «Muslo de coquelet confitado y crujiente«, con la pechuga hecha a baja temperatura, mole de cacao y kale frito y,

janoko-coquelet

Las «Carrilleras de Res con Salsa Negra Azabache» con salsa negra, puré de raíz de apio, ají dulce venezolano confitado.

janoko-carrillera

Finalmente conviene saborear su «Tarta de queso con dulce de leche» y helado de haba tonka que no es apta para cocinas de aprovechamiento. En el plato no quedarán ni las migas.

janoko-dulce-leche

RESTAURANTE JANOKO
Príncipe de Asturias, 5
Tlf: 910 16 32 22

14 Comentarios

  • Chary Serrano 31/01/2020 00:22

    Que buena cocina.
    Unos platos muy buenos y apetecibles.

  • Amanda 31/01/2020 09:28

    Lo conozco y me gustó muchísimo, el coquelet espectacular

  • R. Michelle 31/01/2020 10:01

    Nuevo restaurante venezolano en la ciudad estupendo gracias por informarnos!

  • Las recetas de Carol 31/01/2020 11:42

    Pinta bien, tendremos que pasarnos.

  • Labaronisima 31/01/2020 12:36

    Madre mía del amor hermoso! Qué pintorrísima tiene todo! Pero sin duda me quedo con las carrilleras, por favorrrrrr

  • marta 31/01/2020 13:17

    los platos tienen una pinta espectacular, me gusta la mezcla de gastronomías. Seguro que lo pruebo en breve

  • Gastroactivity 31/01/2020 23:21

    Una mezcla de sabores muy interesante. Me encantan estos platos de fusión. La setas de temporada sobre quinoa cremosa con un chimichurri ligero tiene una pinta estupenda

  • La Cocina de Bea y sus chicos 01/02/2020 09:08

    Me ha encantado esa mezcla. El txangurro y la Gilda tienen una pinta estupenda. Gracias por la sugerencia.

  • iFoodie 03/02/2020 08:12

    Muy interesante ese tipo de fusión. Tiene una pinta tremenda la verdad

  • Madrid me enamora 03/02/2020 13:48

    Lo descubrimos el año pasado y nos pareció fantástico. Propuestas muy bien estructuradas y un precio bastante comedido.

  • Sofía 04/02/2020 12:35

    Ultimamente se estan abriendo muchos restaurantes de fusión, que habrá que probar y la verdad es que no suena nada mal

  • Celeste 07/02/2020 15:03

    , No lo conozco. No puedo opinar, pero por lo que veo la decoración es súper bonita. Muchas gracias, un abrazo. Celeste

  • Irene Muñoz 13/02/2020 11:00

    Me sorprende cada vez más las fusiones que se pueden llegar a hacer, cocina vasca y venezolana, qué genial! Aunque al final si lo piensas seguramente la raiz de ambas cocinas sea muy similar.
    Un abrazo

  • Ydondecomemos 16/02/2020 17:47

    Solamente por probar esas mollejas mestizas creo que visitaré este restaurante!! Menuda pinta!!!

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