Jiale Pan, del restaurante Jiapan, conquista el primer premio con un sorprendente bao de lechazo que combina producto castellano y guiños asiáticos.
Vencedora del I Concurso de Pinchos de Castilla y León: La tapa vallisoletana “Lechazus Deliciosus”
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Castilla y León ya tiene mejor tapa de 2026. Se llama ‘Doce/29’ y lleva la firma de Jiale Pan, chef del restaurante Jiapan de Valladolid, que se ha proclamado ganador del II Concurso Oficial de Pinchos y Tapas de Castilla y León, celebrado los días 28 y 29 de septiembre en el Palacio de Congresos y Exposiciones de León.
Una victoria con mucho sabor castellano, pero alejada de lo convencional. Jiale Pan ha llevado el lechazo, uno de los productos más reconocibles de la gastronomía de la región, a un terreno diferente combinándolo con ingredientes y técnicas de inspiración asiática.
‘Doce/29’: un bao de lechazo para conquistar al jurado
La tapa ganadora parte de un bao relleno de una reducción de lechazo, acompañado de pesto de piñón de Pedrajas, puerros y cenizas de shiitake. Una propuesta que juega con las raíces castellanas y la personalidad culinaria de Jiale Pan para reinterpretar el producto local en formato de alta cocina en miniatura.
El jurado ha tenido en cuenta aspectos como la técnica, el producto, el sabor y la creatividad, pero también la capacidad de cada tapa para transmitir la identidad gastronómica de su territorio.
Y la competencia no era precisamente pequeña. Hasta León llegaron finalistas procedentes de las nueve provincias de Castilla y León, convirtiendo el certamen en un escaparate de algunas de las propuestas más interesantes de la cocina en miniatura de la Comunidad.
Valladolid se lleva los tres grandes premios
El protagonismo vallisoletano no terminó con Jiale Pan. Los tres primeros puestos del concurso fueron para restaurantes de Valladolid.
El segundo premio recayó en Alejandro San José Birnbaum, de Habanero Taquería, por su creación ‘Milpa’, mientras que Juan Carlos Jiménez Pradas, de Azul Mediterráneo, consiguió la tercera posición con ‘Belemchazo’.
Además, el concurso concedió tres reconocimientos especiales. ‘Aquello fue como miel sobre hojuelas’, de Marta Alfayate Jimeno, del restaurante 1966 Mangas de Ávila, fue elegida Tapa más Tradicional; ‘Berrea’, de Adrián Asensio Malillos, de Cuzeo en Zamora, recibió el premio a la Tapa más Vanguardista; y ‘Puceyaki’, de David Miranda Castañeda, de Las Kubas de Valladolid, obtuvo el reconocimiento al Mejor Concepto de Tapa.
Pepe Solla, al frente del jurado
El encargado de presidir el jurado profesional ha sido el chef gallego Pepe Solla, acompañado por Esther Manzano, Iñaki Bretal, João Oliveira, Luis Arbildua, Susana Martín y Jessica M. Puga.
Durante las dos jornadas, los expertos valoraron las propuestas de los finalistas atendiendo tanto a su ejecución y creatividad como al protagonismo del producto y su conexión con la gastronomía de cada provincia.
El concurso, promovido por la Confederación de Hostelería y Turismo de Castilla y León (HOSTURCYL) y patrocinado por la Junta de Castilla y León, busca precisamente reivindicar el talento de los profesionales de la hostelería y convertir la tapa en una pequeña carta de presentación de la enorme diversidad gastronómica de la región.
Palencia toma el relevo en 2027
Tras dos jornadas de competición, el concurso se despide de León y ya mira hacia su próxima edición. Palencia será la ciudad encargada de acoger la III edición del Concurso de Pinchos y Tapas de Castilla y León, donde volverán a encontrarse cocineros de las nueve provincias para buscar la próxima mejor tapa de la Comunidad.
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