El mejor cocido está en Alma of Spain

Por Vanessa Pragasam

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Cuando llega el verano nos apetecen platos frescos y ligeros pero, con el frío, no hay nada mejor que un buen plato de cuchara y, el cocido, se convierte en el auténtico protagonista. El cocido es uno de los platos más representativos de la capital compartiendo origen con el “cocido montañés” y el “cocido maragato”.

Hoy nos trasladamos hasta Alma of Spain, un restaurante de cocina tradicional española renovada, ubicado en la Calle José Abascal 8, en el Barrio de Chamberí. Tras largos años cuidando al más minimo detalle la elaboración y venta nacional e internacional de sus productos (AOVE, Sal Ahumada, Ibéricos y Vino), han empezado a utilizar el mejor producto para conseguir unos platos exquisitos.

Saben que el Aceite de Oliva Virgen Extra es uno de los pilares de la gastronomía española y, la mejor forma de recibir a un comensal, es ofreciéndole para degustar uno de los tres que distribuyen: Coupage, Monovarietal Picual y Cosecha Temprana, producidos y envasados de forma tradicional en Jaén… Para mojar pan y disfrutar.

Aquí, los jueves a mediodía, en su “Menú del día”, preparan cocido, una de las especialidades de su jefe de cocina y, que debido a su pasión por estos platos, hace un cocido madrileño que va camino de ser uno de los mejores de Madrid.

Los ingredientes que lo conforman son productos gourmet españoles elegidos con mucho mimo: garbanzos de Pedrosillano, ibéricos, las verduras frescas, carnes de añojo y pollo y, los fideos. El cocido tradicional madrileño es en tres vuelcos pero aquí, la presentación es lo que marca la diferencia poniendo el sello de la casa. Se sirve en 2 vuelcos, primero la sopa, que se sirve en un puchero para cada dos comensales y, después, los garbanzos acompañados de las carnes, ibéricos y verduras, de manera individual. Para acompañar, imprescindibles las piparras y el picadillo de tomate, en cambio, no lleva bola o relleno.

Intenta dejar un hueco para el postre, porque su Tocino de Cielo es digno ser probado.

Su lema es ofrecer joyas de la gastronomía española para satisfacer a los paladares más exigentes en un lugar con una decoración cuidada hasta el más mínimo detalle. Su joya de los jueves es el cocido el cual disfrutarás tanto que querrás repetir.