Nueve chefs, 18 tapas y un ingrediente humilde que conquista la alta cocina: las legumbres brillan en España.
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Ganadores del II Campeonato Nacional Destapa las Legumbres Tierra de Sabor
El Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor alcanza su tercera edición, consolidándose como cita imprescindible para chefs y amantes de la gastronomía. Desde Omeraki by Alberto Chicote, las legumbres demuestran que pueden ser sostenibles, solidarias y protagonistas de la alta cocina.
Presentación con sabor y estrellas
El evento se celebró en Omeraki by Alberto Chicote, con la presencia del Viceconsejero de Agricultura de Castilla y León, Jorge Llorente, y del Director Internacional del Sector Legumbres de la FAO, Teodardo Calles. La jornada incluyó la degustación de 1.500 tapas de autor en 20 originales propuestas basadas en legumbres, todas con el sello de calidad Tierra de Sabor.
Chefs que transforman las legumbres
Nueve chefs de Castilla y León desplegaron su talento con creaciones sorprendentes:
Nueve chefs de Castilla y León desplegaron su creatividad en torno a las legumbres, presentando un total de 18 tapas de autor:
- Carlos Casillas (Restaurante Barro, Ávila)
- Judía Arrocina de El Barco de Ávila IGP con chipirones
- Garbanzos de Fuentesaúco IGP con conejo
- Ricardo Temiño (Ricardo Temiño Restaurante, Burgos)
- Sope de Alubia de La Bañeza-León IGP con pichón estofado
- Ravioli de Lenteja de Tierra de Campos IGP con perdiz escabechada
- Juanjo Pérez (Restaurante Cocinandos, León)
- Minestrone leonesa con chivo y Alubia Riñón de La Bañeza-León IGP
- Tosta de perdiz con Alubias de La Bañeza-León IGP
- Alfonso Fierro (Estrella del Bajo Carrión, Villoldo, Palencia)
- Alubia Pinta de La Bañeza-León IGP con oreja
- Crema de Alubia de La Bañeza-León IGP, ravioli de boletus y guindilla caramelizada
- S. Monge (Restaurante Don Fadrique, Salamanca)
- Capuccino de Lenteja de La Armuña IGP con perdiz
- Pedrosillo-Sichuan con Garbanzo de Pedrosillo MG
- Óscar Hernando (Casa Silvano / Maracaibo, Segovia)
- Escabeche de Lenteja de Tierra de Campos IGP con micuit de pato malvasía
- Crema de Judión de La Granja MG con algas y berberechos
- Alejandra Antón y José Antonio Antón (Restaurante La Chistera, Soria)
- Garbanzo de Pedrosillo MG con colmenillas y morro
- Lenteja de Tierra de Campos IGP con cochino escabellado
- Antonio González (Los Zagales, Valladolid)
- “Que te las den con queso”, con Lenteja de Tierra de Campos IGP
- Cocido Pata Negra con Garbanzo de Fuentesaúco IGP
- Agustín Gamazo Martín (El Chivo, Zamora)
- Garbanzos de Fuentesaúco IGP con boletus edulis de Sanabria y fiestas de jamón
- Alubia Plancheta de La Bañeza-León IGP con sepia en fumet de carabineros
El broche final corrió a cargo de Alberto Chicote, quien sorprendió con tapas dulces elaboradas con legumbres, demostrando su versatilidad en cocina salada y repostería.
Convocatoria nacional y final
Desde el 11 de noviembre, bares y restaurantes de toda España pueden inscribirse en la web oficial del campeonato para participar con su propia tapa. La inscripción estará abierta hasta el 29 de diciembre de 2025. Tras la fase de votaciones y valoración técnica, se seleccionarán 17 finalistas, uno por comunidad autónoma, que competirán en la gran final nacional el 10 de febrero de 2026 en Valladolid, coincidiendo con el Día Mundial de las Legumbres. Los tres primeros clasificados recibirán premios de 4.000€, 2.000€ y 1.000€, respectivamente, junto a trofeos conmemorativos.
Legumbres: tradición y futuro
El III Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor consolida su papel como altavoz de la gastronomía sostenible, saludable y con identidad propia. No solo celebra a las legumbres como alimento del futuro y solución frente a la malnutrición mundial, sino que también inspira a una nueva generación de chefs capaces de mirar al pasado para cocinar el mañana.
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