Por Vanessa Pragasam
Cala-Millor Madrid, pasión por lo artesano
El Mercado de San Miguel renueva su propuesta gastronómica con estrellas Michelin
Este mes de Octubre, Cala Millor Madrid celebra su 40 aniversario y que mejor forma de celebrarlo que renovando su carta. En ella se podrán disfrutar de los productos tradicionales de siempre y, una nueva apuesta healthy, atendiendo a la importancia de un estilo de vida saludable.
Se ha consolidado como un verdadero referente en panadería, bollería y repostería con un equipo de dirección que permanece en el negocio desde el principio. Ellos son quienes garantizan que, con el paso del tiempo, no se pierda la esencia de sus fundadores Don Natalio Pérez Jara y su esposa Doña Concepción Nieto Vallejo. Hoy es su hija Carmen, su marido e hijos, quienes al frente de un gran equipo humano, gestionan y desarrollan el negocio.
Salado
Índice de Contenidos
Podemos destacar: la Coca Capresse: Tomate cherry, mozarella mini, cebolla morada, caviar de berenjena, mahonesa de albahaca, hojas de albahaca y rúcula, sobre base muy fina de chapata de aceite de oliva y orégano; Coca de Presa ibérica: cremoso de patata con mantequilla, remolacha y presa ibérica sobre base muy fina de chapata de aceite de oliva y orégano; Coca vegetariana: Calabacín, tomate, berenjena, cebolla pochada, pimiento rojo, pimiento verde y orégano y la empanada de chipirones: hojaldre de mantequilla rellena de un guiso de chipirones.
Bocaditos Gourmet
Una selección de pequeñas delicias como las milhojas de patata, parmesano y bacon, la trufa de queso con aceituna negra y anchoa, el macaron de manzana verde con morcilla y piñones, el choux relleno de mousse yogur con salmón y eneldo.
Dulce
Para los más golosos, incorporan pasteles que ayudan a llevar una vida más saludable, como la frambuesa healthy: nueva versión de la tartaleta de frambuesa. Esta vez healthy. Azúcar moscovado para el sablé bretón y frambuesas naturales para el cremoso natural, decorado con la propia fruta; lemon pie healthy: la crema de limón de siempre pero, esta vez, con una diferencia… NO LLEVA MANTEQUILLA. La terminamos con merengue suizo y soplete.
Pero también continúan estando los clásicos: selva negra o Forêt Noir: bizcocho de chocolate, nata y las protagonistas cerezas al kirsk. La terminamos con la clásica viruta de chocolate; crème brulée: un clásico que no puede faltar con vainilla Bourbon de Madagascar y, eclair de caramelo salado: masa choux con craquelin rellena de un cremoso de caramelo salado; framboise: bizcocho de almendra, mousseline de vainilla bourbon de Madagascar y trocitos de frambuesa natural; trianon: mousse ligera de chocolate 64% de Guayaquil, bizcocho de avellana y pintada con cobertura de chocolate 70% de Ecuador; cheesecake: cambiamos por completo nuestra mousse de queso y optamos por algo más actual con una tarta de queso muy ligera y hecha al baño María; sacher: nuestra tarta clásica de siempre pero hemos decidido hacer nosotros la mermelada de albaricoque natural y un nuevo bizcocho con chocolate 70% Guanaja; ópera: bizcocho vienés emborrachado con jarabe de café natural de Colombia, ganache de chocolate 64% Guayaquil y crema ligera de mantequilla de café de Colombia y milhojas: nuestro nuevo hojaldre caramelizado e impermeabilizado, crema con vainilla bourbon de Madagascar y nuestra nata de siempre.
Como sabéis la ensaimada es su producto estrella y lo elaboran diariamente con los siguientes rellenos: Cabello de Ángel, Nata, Ambos, Crema tostada y Cabello y trufa.
Si queréis probar su nueva carta, acércate a cualquiera de sus 5 tiendas: en la Ciudad de los Periodistas, Peñagrande, Mirasierra, Prosperidad y Sanchinarro.
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