Por Vanessa Pragasam
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Ubicado en pleno barrio de Chamberí, Allégorie es el proyecto del empresario francés Pierre Couturier y el chef Romain Lascarides, que reinterpreta la cocina francesa desde una mirada contemporánea. Formado en la prestigiosa escuela Lesdiguère de Grenoble y con experiencia en restaurantes de tres estrellas Michelin como La Vague d’Or de Arnaud Donckele y 1947 de Yannick Alléno, Lascarides aporta una sólida trayectoria internacional que se refleja en cada una de sus elaboraciones.
Desde su apertura en 2023, Allégorie ha logrado hacerse un hueco entre los restaurantes más destacados de Madrid. El establecimiento forma parte de la Guía Michelin y la Guía Repsol, además de haber sido reconocido por Tripadvisor entre los mejor valorados de la capital. Recientemente, también ha sido seleccionado por Smartbox como uno de sus cinco restaurantes Top Partners en España.
Sus espacios
El espacio de Allégorie combina elegancia y calidez sin ostentación. La planta baja alberga la barra y un área más informal, con una “carta de bar” que se compone de raciones, hambur’gras, quesos franceses, caviar y ostras, mientras que la planta superior acoge el comedor principal con cocina a la vista. El salón, luminoso y de tonos beige, ofrece un ambiente sofisticado y relajado para más de 40 comensales, con un espacio privado adicional para 18 personas, perfecto para celebraciones o encuentros más íntimos.
Experiencia Gastro
La cocina de Allégorie combina la precisión de la tradición francesa con un enfoque moderno y creativo, donde la técnica se pone al servicio del producto y la salsa se convierte en hilo conductor de cada plato. Cada creación busca equilibrar sabores, texturas y aromas, logrando sensaciones sorprendentes pero reconfortantes, evocadoras de la riqueza de la gastronomía francesa con un toque cosmopolita. Los ingredientes son de primera calidad, con verduras del terruño madrileño, pescados y carnes españolas y aves de cría seleccionadas de Francia y Castilla.
Comenzamos nuestra experiencia gastro con un aperitivo del chef: “Mermelada de cebolla roja guanciale, sable de cacao y espuma de parmesano y trufa”, una combinación de contrastes que anticipa la personalidad de la cocina de Allégorie. Continuamos con la “Vieira servida en dos pases”. Primero, en crudo, acompañada de un refrescante helado de hinojo; después, con lima kaffir, crema de espinacas y haba tonka, en una elaboración donde frescura, acidez y matices aromáticos se equilibran con precisión. Seguimos con el “Foie gras con licor de frutos secos, tagete y maíz” que aportó profundidad y elegancia.
Entre sus principales, degustamos un refinado “Rodaballo marinado en miso blanco, mejillón y zanahoria”, una propuesta que combina influencias francesas y asiáticas con gran sutileza, y el “Ave de corral marinado en shio koji, acompañada de alcachofa y albahaca”, un plato delicado que pone en valor el producto y la técnica.
A esto se suma la oferta de menús degustación, pensada para distintos momentos y preferencias:
- Menú Preludio: La opción más accesible para descubrir la cocina francesa de Romain Lascarides. Menú completo con aperitivo a 46 €, Hay elección entre dos entrantes, dos principales (uno de tierra y otro de mar) y dos postres. Cambia cada mes y medio/dos meses, siempre manteniendo armonía de sabores y creatividad.
- Menú Adagio: Disponible todos los días por 78€ (4 pasos): La versión más acabada de la cocina de Romain. Permite elegir entre tres entrantes, cinco platos principales y tres postres, ofreciendo un recorrido completo por la propuesta gastronómica del chef. Entre los entrantes la Vieira, el Bogavante y el Foie Gras. Destacan también, entre los principales una pieza de Buey, algún Ave (bien sea Pollo o Pato), dos tipos de Pescado y el Risotto Carnaroli. Los pescados y sus guarniciones van rotando, según temporada.
- Menú Sinfonía Disponible los viernes y sábados por 98€ (6 pasos) o 128 euros (8 pasos): La experiencia más exclusiva, diseñada para que toda la mesa deguste colectivamente un recorrido gastronómico completo: aperitivo, entrante, pescado, carne, pre-postre y postre. Es un verdadero homenaje a la cocina francesa contemporánea, con platos que combinan técnica, producto y creatividad en cada bocado.
Con esta estructura, Allégorie y su cocina francesa logra que cada visita se convierta en un auténtico viaje sensorial, donde los sabores se equilibran con precisión y cada detalle refleja la maestría de Romain Lascarides.
Restaurante Allégorie
Dirección: Calle de Bretón de los Herreros, 39, Chamberí, 28003 Madrid
Teléfono: 912 53 92 61
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